A Cozinha da Anita

O nosso natal 2017

Bem venho deixar-vos aqui as boas festas e espero que tenham tido um Natal tão ou mais excelente que o meu.

Vou deixar as receitas do que fiz para o Natal com os respectivos links, pois este ano basiei-me em vários blogs e páginas.

A única receita que fiz da minha autoria foi a pavlova que já não tem segredos e uns sonhos de abóbora assada.

Espero que gostem

Sonhos de abóbora Assada

Ingredientes:

500 Grs de abóbora menina assada

25 grs de Fermento de padeiro fresco

0.5 l leite

250 grs Farinha

3 Ovos

1 Laranja (raspa e sumo)

sal

oleo

açúcar e canela

Modo de preparação:

Assar a abóbora no forno com um pouco de sal

Esmagar com um garfo e acrescentar o fermento diluido num pouco de leite

Acrescentar a farinha e os ovos 1 a 1, a raspa da laranja e o sumo, mexer bem.

Deixar levedar 1 hora ou até dobrar de volume.

Fritar em oleo bem quente, escorrer em papel absorvente e passar em açúcar e canela.

OBS: as mais achatadas eu coloquei no forno em vez de fritar também ficaram bons mas com um formato diferente.

Bolo Rei

Bolo Escangalhado de Gila

Usei o tabuleiro prefurado da Metalurgica

Bolo de aguardente e Fruta Cristalizada

Usei a forma de estrela cadente da Metalurgica

Usei a forma de pudim da Metalurgica

Lampreia de Ovos

Usei as gemas Sodifer

Bolo de Bolacha

Ingredientes:

2 pacotes de bolacha maria

1.5 dl café morno (aqui aconselho a usarem em pó)

2 pacotes de manteiga sem sal amolecida (cerca de 500 grs)

400 grs de açúcar

2 ovos

2 dl de café forte frio (para passar as bolachas)

Modo de preparação:

Numa tigela bata a manteiga como açúcar até obter um creme homogéneo. Depois, separe as gemas das claras, junte as gemas ao creme anterior e bata muito bem. Aos poucos vá juntando o café morno (1.5 dl), mexendo sempre até obter um creme liso. De seguida bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao creme, misturando delicadamente. Numa forma, coloque alternadamente camadas de bolachas previamente passadas no café frio e camadas de creme. A última camada deve ser de creme. Por fim, leve ao frigorífico até solidificar, Decore a gosto.

Receita da Dica da Semana do Chef. Hêrnani Ermida

Usei o café Ardenza da Nescafé Dulce Gusto

Sonhos de Natal

Coscorões de Laranja

Bolo de Aniversário

Mas depois de fazer o bolo e cozer, coloquei na forma uma espécie de mousse (400 ml Natas, 1 lata Leite condensado, 8 Folhas de gelatina.) enquanto ainda não tinha solidificado coloquei o bolo (passei chocolate branco derretido com um pincel para este não absorver o liquido) para colar, levei ao congelador a noite toda.

Desenformei com a ajuda de água quente. e com chocolate derretido 60% cacau da Ariba fiz os contornos, com o que sobrou da mistura de mascarpone e natas fiz os enfeites.

Usei a forma de boneco de neve da Metalurgica

Usei o choclate ariba 60% da Sodifer

Leite Creme

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado

a mesma medida de água + 2 c. sopa

a mesma medida de leite

1 pau de canela

3 Cascas de Limão

1 C. amido de milho

4 Gemas

Açúcar mas cavado para queimar

Aquecer nun tacho o leite condensado, água e leite com casca de limão e canela, deixar ferver, retirar do lume.

com 2 colheres de sopa de água dissolver a maisena e colocar na mistura ainda quente, levar novamente ao lume para engrossar um pouco, retirar do lume acrescentar as gemas e deixar arrefecer.

Na altura de servir queimar com um maçarico o açúcar mascavado.

Sonhos de castanha com mel escuro de especiarias

Esta receita aprendi num workshop da Cuisine Companion da Moulinex que fiz na Academia Vaqueiro.

Adorei a experiência, foram muito simpáticos e o Chefe Pedro Duarte explicou uma data de dicas fantásticas.

Deu-nos uma receita de natal um pouco fora do normal mas ficou fantástica, e, a calda uma divindade agora faço e não uso só nos sonhas nas filhós também fica deliciosa.

Vou colocar aqui a receita para a máquina, se bem que como não tenho fiz de modo tradicional.

Super simples.

Ingredientes:

500 Grs Castanhas Congeladas (usei castanhas cruas e tive de descascar tudo)
7 Dl de água ( não sei a quantidade que usei, como disse fiz no tacho)
4 Ovos (gemas e claras separadas)
3 C. Sopa de Vaqueiro Liquida
0,5 Dl Vinho Moscatel
1 Laranja (raspa e sumo)
350 Grs Farinha (convém ir colocando aos poucos porque depende das castanhas se ficam muito "aguadas" ou mais secas)
40 g. Fermento em pó
1C. Café erva doce
1 C: Chá sal grosso
60 Grs de açúcar (se não quiserem colocar é opcional, porque se passarem os sonhos por açúcar e canela depois podem ficar muito doces)
Óleo para fritar

Para Calda:

300 Grs mel
2 C. Sopa de molho de soja
2 C. Sopa de água
especiarias (1 pau canela, 1 estrela de anis, 2 cravinhos, 5 cardomomos, 10 grãos de pimenta)

Modo de preparação dos Sonhos:

1. Deite a água na taça (sem acessório), tape e inicie o programa de Vapor.
2. Disponha as castanhas dentro da panela de vapor e tape-a. Logo que a água na taça esteja a vaporizar bem, monte a panela no topo da taça. Deixe cozer as castanhas a vapor, até concluir o programa. Quando estiverem macias e cozidas, retire as castanhas e reserve-as de parte. Lave e limpe a taça e recoloque na base.

Modo tradicional: coloque um tacho ao lume com as castanhas (se forem normais é melhor dar um golpe para cozerem mais depressa) e assim que estiverem macias e cozidas retire do lume e reserve. (se tiverem casca é altura de descascar)
Se forem castanhas congeladas e quiserem cozer a vapor, podem sempre colocar um escorredor no tacho com água e nele as castanhas, tapar e deixar cozer até estarem macias.

3. Separe os ovos em gemas e claras, para tigelas diferentes. Deite na taça as castanhas cozidas, as gemas (reserve as claras, para uso mais adiante), a vaqueiro liquida, o moscatel, a raspa de laranja e o sumo da mesma, com a lâmina de amassar/triturar. Misture na Vel. 7, durante 1 minuto.

Modo tradicional: com um garfo esmague as castanhas, (não muito para ter alguns pedaços para uma textura diferente), juntar numa tigela junte as gemas (já separadas das claras que vão ser batidas em castelo mais adiante), a vaqueiro liquida, o moscatel, a raspa e sumo da laranja e misture tudo (ou com robot, ou com colher de pau).

4. Adicione a farinha, o fermento e a erva-doce, e volte a misturar na vel. 6, durante 30 segundos, ajudando com espátula. Transfira a massa para uma taça larga e reserve, para que repouse durante 5 minutos. Lave e limpe a taça e recoloque na base.

Modo Tradicional: colocar a farinha, o fermento, erva-doce e mexa até estar tudo bem envolvido.

5. Coloque as claras e o sal na taça, com o acessório batedor. Bata na vel 7, durante 6 minutos, sem a tampa de regulação de vapor. A meio-tempo, aumente para vel 8, adicione o açúcar pelo orifício da tampa, e deixe concluir o tempo. Retire as clara e envolva-as cuidadosamente na massa de castanhas, usando a espátula. Lave e limpe a taça e recoloque-a na base.

Modo tradicional: Bata as claras em castelo, vá juntando o açúcar aos poucos (se assim o desejar). Assim que estiverem em castelo junte á massa de castanhas com uma espátula ou colher de pau muito devagar para não tirar o ar das claras.

6. Frite colheradas da massa em óleo bem quente, vá virando com a ajuda de um garfo pois não são sonhos normais que se viram sozinhos, deixe cozer em lume baixo. Retire com a espumadeira e coloque num prato com papel absorvente. Se preferir pode passar alguns por açúcar e canela ou simplesmente sirva com a calda.

7. Deite na taça o mel, o molho de soja, a água e as especiarias (atenção dar uma pancada nos cardomomos para que libertem sabor), sem colocar acessório. Programe a 80º C, vel 1 durante 8 minutos, mexendo a meio tempo com a espátula. Findo o programa, transfira o mel para uma taça pequena e reserve, até que arrefeça por completo.

Modo tradicional: Junte todos os ingredientes num tacho, leve ao lume até aquecer um pouco (não deixe ferver - foi isso que me aconteceu e por isso a foto tem tanta espuma- ) eu gosto do molho morno por isso se arrefecer podem sempre aquecer um pouco no microondas mas nunca ferver.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.