A Cozinha da Anita

Pavlova de Figos

Mais um desafio superado e há tanto tempo que não participava nestes desafios fantásticos de aprendizagem...

Bem a pavlova fiz segundo esta receita.

Para a enfeitar usei natas para bater, coloquei um pouco de corante verde, como não tinha figos frescos usei doce de figo que tinha feito.

E ainda coloquei umas nozes em cima.

Ficou uma pavlova um pouco diferente, faltou mesmo a fruta fresca acho que sem fruta fresca não é a mesma coisa mas... fiz como achei que ficaria bom.

Espero que gostem e partilhem.

Bom proveito.

Obrigada por estar desse lado.

Sempre que sobram claras congelador com elas claro... depois quando nos queremos ver liveres delas só me lembro de pavlova, sim existem muitas sobremesas para aproveitamento de claras como farófias, molotof, pavlovas, suspiros, bolos de claras, pudins de claras, macarrons, biscoitos e bolachas só com claras, marshmalows, suflês uma infinidade de receitas mas eu quando as quero gastar só me lembro de pavlova.

Como nunca sei ao certo quantas claras estão nas caixinhas, sim vou colocando até encher sei que cada caixa leva 8 claras mas por vezes não estão cheias e assim fica dificil, mas não impossivel e vai a "olhometro".

Mas desta vez foi para levar de sobremesa para uma recem mamã, achei bonita a ideia e não é assim tão doce.

Tento sempre usar uma caixa que tem entre 6 a 8 claras, coloco na batedeira a bater as claras e vou colocando o açúcar às colheradas mais ou menos cerca de 200 a 250 grs, assim que ficar um merengue coloco uma colher se sopa de amido de milho, outra de vinagre e uma de sobremesa de extrato de baunilha, sempre a bater.

Coloco num papel vegetal em cima do tabuleiro do forno e tento formar um circulo, não deixo um "buraco" muito grande no centro pois para retirar.

Colocar no forno pré aquecido a 120º durante 1h30 minutos, deixar arrefecer no forno, normalmente

Enfeitar a gosto nesta coloquei umas natas batidas com um pouco de açúcar, kiwi, morango e derreti chocolate para enfeitar com alguns riscos.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito

O nosso natal 2017

Bem venho deixar-vos aqui as boas festas e espero que tenham tido um Natal tão ou mais excelente que o meu.

Vou deixar as receitas do que fiz para o Natal com os respectivos links, pois este ano basiei-me em vários blogs e páginas.

A única receita que fiz da minha autoria foi a pavlova que já não tem segredos e uns sonhos de abóbora assada.

Espero que gostem

Sonhos de abóbora Assada

Ingredientes:

500 Grs de abóbora menina assada

25 grs de Fermento de padeiro fresco

0.5 l leite

250 grs Farinha

3 Ovos

1 Laranja (raspa e sumo)

sal

oleo

açúcar e canela

Modo de preparação:

Assar a abóbora no forno com um pouco de sal

Esmagar com um garfo e acrescentar o fermento diluido num pouco de leite

Acrescentar a farinha e os ovos 1 a 1, a raspa da laranja e o sumo, mexer bem.

Deixar levedar 1 hora ou até dobrar de volume.

Fritar em oleo bem quente, escorrer em papel absorvente e passar em açúcar e canela.

OBS: as mais achatadas eu coloquei no forno em vez de fritar também ficaram bons mas com um formato diferente.

Bolo Rei

Bolo Escangalhado de Gila

Usei o tabuleiro prefurado da Metalurgica

Bolo de aguardente e Fruta Cristalizada

Usei a forma de estrela cadente da Metalurgica

Usei a forma de pudim da Metalurgica

Lampreia de Ovos

Usei as gemas Sodifer

Bolo de Bolacha

Ingredientes:

2 pacotes de bolacha maria

1.5 dl café morno (aqui aconselho a usarem em pó)

2 pacotes de manteiga sem sal amolecida (cerca de 500 grs)

400 grs de açúcar

2 ovos

2 dl de café forte frio (para passar as bolachas)

Modo de preparação:

Numa tigela bata a manteiga como açúcar até obter um creme homogéneo. Depois, separe as gemas das claras, junte as gemas ao creme anterior e bata muito bem. Aos poucos vá juntando o café morno (1.5 dl), mexendo sempre até obter um creme liso. De seguida bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao creme, misturando delicadamente. Numa forma, coloque alternadamente camadas de bolachas previamente passadas no café frio e camadas de creme. A última camada deve ser de creme. Por fim, leve ao frigorífico até solidificar, Decore a gosto.

Receita da Dica da Semana do Chef. Hêrnani Ermida

Usei o café Ardenza da Nescafé Dulce Gusto

Sonhos de Natal

Coscorões de Laranja

Bolo de Aniversário

Mas depois de fazer o bolo e cozer, coloquei na forma uma espécie de mousse (400 ml Natas, 1 lata Leite condensado, 8 Folhas de gelatina.) enquanto ainda não tinha solidificado coloquei o bolo (passei chocolate branco derretido com um pincel para este não absorver o liquido) para colar, levei ao congelador a noite toda.

Desenformei com a ajuda de água quente. e com chocolate derretido 60% cacau da Ariba fiz os contornos, com o que sobrou da mistura de mascarpone e natas fiz os enfeites.

Usei a forma de boneco de neve da Metalurgica

Usei o choclate ariba 60% da Sodifer

Leite Creme

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado

a mesma medida de água + 2 c. sopa

a mesma medida de leite

1 pau de canela

3 Cascas de Limão

1 C. amido de milho

4 Gemas

Açúcar mas cavado para queimar

Aquecer nun tacho o leite condensado, água e leite com casca de limão e canela, deixar ferver, retirar do lume.

com 2 colheres de sopa de água dissolver a maisena e colocar na mistura ainda quente, levar novamente ao lume para engrossar um pouco, retirar do lume acrescentar as gemas e deixar arrefecer.

Na altura de servir queimar com um maçarico o açúcar mascavado.

Pavlova dia da mãe - Dia Um.....na cozinha 2016

Mais um desfio aceite, e é com muito gosto que fiz esta Pavlova diferente para o dia da mãe.

Já agora desejo a todas as mães um dia muito especial ao pé de quem mais amam.

Ingredientes:

165 Grs de Claras (o equivalente a 5, mas usei de pacote)

225 Grs de açúcar

1 C. Sopa de amido de milho

1C. Sopa de vinagre (usei de frutas)

1 C. Sobremesa de aroma de baunilha

Corante alimentar vermelho Q.B. (usei da vanihé)

Para recheio:

250 Gra de Natas Vegetais (usei da Dulcis)

2 C. Sopa de açúcar em pó (usei da Sidul especial merengues)

Amendoim crocante Q.B.

Cobertura framboesa silver (usei da dulcis)

Açúcar em pó (para polvilhar) Q.B.

3 Framboesa (usei enlatadas da espiga, mas são tão feias....)

Modo de preparação:

Bater as claras em castelo até estarem bem firmes, colocar o açúcar ás colheradas duas de cada vez, sempre a bater, quando finalizar o açúcar colocar o amido de milho e depois o vinagre e o aroma de baunilha, no final o corante.

Colocar em cima de papel vegetal o merengue dividindo em três partes uma maior, uma média e outra mais pequena.

Levar ao forno a cozer 1h30m a 130º e não ligar a ventoinha do forno (descobri porque é que as minhas pavlovas não ficavam crocantes por fora), deixar arrefecer no forno (eu deixei a noite toda).

Para o recheio bater as natas em chantily e acrescentar as 2 colheres de sopa de açúcar em pó.

Montar a pavlova, na base maior colocar algumas natas já em chamtily (sejam generosos) depois espalhar alguns amendoins crocantes e em seguida com a ajuda de uma colher colocar "fio" de cobertura silver de framboesa, colocar o merengue do meio e fazer o mesmo processo, no ultimo merengue colocar só as natas e enfeitar com as framboesas.

No final com um passador espalhar o açúcar em pó.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito

Pavlova de frutas light - Doces da Páscoa

Bem, férias da Páscoa na terra..... (mesmo terra não temos quase nada na cozinha foi uma aventura, mas enfim nunca desistir certo?)

Passamos em família, todos juntos, e... alguém anda a cuidar da linha e pediu para não fazer doces mas... gulosa como sou, nem pensar, tem de existir sempre doces na mesa, nem que sejam light, foi o que fiz, levei a minha "rica" pavlova feita de casa.. (sim sem forno é difícil), e levei o resto dos ingredientes no saco (sim supermercados são super longe), assim era só montar.

Fiz o mais light que consegui e .... ninguém reparou.

Para a pavlova:

4 claras á temperatura ambiente

7 colheres de açúcar mascavado sidul com stévia

1 Colher sopa de farinha maisena

1 Colher de Sopa de vinagre (usei de fruta)

1 C. Chá de aroma de baunilha

Bater as claras em castelo bem firme e ir adicionando as colheres de açúcar uma de cada vez (entre elas deixar bater bem é muito importante)

Adicionar aos pouco a colher de maisena e o vinagre e o aroma de baunilha.

Numa folha de papel vegetal deitar a mistura das claras fazendo a forma que se quer, normalmente um circulo mas esta era mais oval :) deixando uma parte central um pouco mais "funda" para se poder colocar o recheio.

Levar ao forno 1h30m a 120 º (muito importante respeitar o tempo e a temperatura para tudo correr bem)

Deixar arrefecer dentro do forno (eu fiz a noite e só de manha é que retirei do forno)

Mas não sei que se passou só a primeira é que ficou espectacular, a partir daí tem sido uma desgraça, não fica estaladiça por fora, só fofa, e não é do açúcar mascavado porque as outras que fiz também não ficam estaladiças por fora, mas enfim, ficam boas na mesma.

Para o recheio:

2 iogurte natural (não usei grego porque são açucarados)

1 C. Sobremesa de adoçante

Morangos Q. B.

Kiwi Q.B.

Laranja Q.B.

Misturar o adoçante com os iogurtes, deitar sobre o centro da pavlova, descascar e lavar devidamente a fruta e enfeitar em cima do iogurte.

Depois é deliciarem-se sem culpas.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.

Estas "bolinhas" de açúcar serviram para enfeitar mas foi mesmo da pavlova porque fiz em casa e depois foi de viagem.

pavlova de natal

Quis surpreender os convidados com uma sobremesa vistosa, mas como quis também fazer doces com poucas calorias....

10 claras (usei um pacote dos pequenos)

10 colheres de sopa de açúcar mascavado com stevia

2 colheres se sopa de maisena

2 colheres de sopa de vinagre

Para recheio

Usei 250 grs de mascarpone

1 iogurte natural

3 colheres de sopa de açúcar mascavado com stevia

Framboesa q.b

Amoras q.b

Fios de ovos de compra q.b.

Toping morango Dulcis

Bater as claras em castelo firme, acrescentar 1 a 1 as colheres de açúcar sempre batendo, colocar as colheres de maisena e por fim o vinagre, continuar a bater até obter um creme brilhante e consistente.

Colocar nu tabuleiro com papel vegetal e fazer a forma que desejarem (a minha ficou um pouco oval mas era mesmo assim), tentando sempre fazer um "buraco" mais fundo no centro, para a colocação do recheio.

Levar ao forno a 150º cerca de 1h30 minutos, deixar arrefecer ainda dentro do forno (é sempre a última coisa do dia que faço, para ficar até de manhã no forno)

Bater o mascarpone com o iogurte e o açúcar até ficar consistente (tipo natas em chantily), deitar no centro da pavlova e enfeitar com as frutas a gosto.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito

Pavlova com doce de morango e ananás

Vai uma fatia???

Nunca tinha experimentado, nem ouvido falar até descobrir o blog da Noz moscada e Gengibre. Pedi uma dicas e foram fantásticas.

Uma muito importante é que não se pode estar com pressa para esta sobremesa pois fica muito melhor de um dia para o outro, e só se deve enfeitar um pouco antes de comer.

Ingredientes:

5 claras (pelo menos com 2 dias e em temperatura ambiente para ficarem mais brilhantes)

225 grs. de Açúcar

1 colher chá maisena

1 colher chá de vinagre de vinho branco (usei de sidra)

Para recheio:

Dulcis Top Morangos

Dulcis recheio de morango

Dulcis recheio de ananás

200 ml Natas

2 colheres de sopa de açúcar baunilhado

3 colheres de sopa de açúcar

Morangos q b

Bater as claras em castelo bem firme e ir adicionando 2 colheres de açúcar de cada vez (entre elas deixar bater bem é muito importante)

Adicionar aos pouco a colher de maisena e o vinagre.

Numa folha de papel vegetal desenha com a ajuda de um prato um circulo (depois virar a parte em que se desenhou para baixo)

deitar a mistura das claras nesse circulo tentando fazer uma covinha no meio (mas não pode ser muito fininha)

Levar ao forno 1h30m a 120 º (muito importante respeitar o tempo e a temperatura para tudo correr bem)

Deixar arrefecer dentro do forno (eu fiz a noite e só de manha é que retirei do forno)

OBS. Não se admirem se quando estivem a retirar ficarem nas mãos com uma capa super fina e em baixo algo esponjoso é mesmo assim... (deviam ter visto a minha cara :)

Com mãos de fada passar para um prato de servir.

Para o recheio:

Coloquei dulcis top morango para enfeitar.

Bater as natas em chantilty e acrescentar aos poucos os açúcares.

Colocar as natas no meio e depois, os recheios

Enfeitei com uns morangos

OBS: eu à pouco referenciei que deveriam enfeitar momentos antes da hora de servir, o que me aconteceu foi que passado cerca de 15 minutos a pavlova começou a abrir pois tinha colocado muito "peso".

Foi uma experiência muito boa nunca tinha provado nada tão bom a textura da "esponja" com o crocante da capa e a leveza do recheio ficou divino.

Aguardo opiniões ....

1º Pavlova

Fiz esta pavlova com as benditas claras de litro, mas segui a receita base (mesmo sem saber quantas claras estava a usar), mas não foi por isso que ela ficou muito baixa, foi alguém que abriu o forno enquanto cozia e decidiu virar a pavlova pois estava a queimar de um lado (pensou esse alguem).

De manha quando abri o forno qual não foi o meu espanto :( a pavlova estava mal cozida e estava baixa nem sei como descrever mas....

Tinhamos de comer coloquei natas da dulcis batidas com açúcar baunilhado e descaricei algumas cerejas e enfeitei.

Ficou bastante bom.

Não se pode mandar nada para o lixo :)