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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

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Rissois / Pasteis Massa Tenra


Hoje vou falar de uma situação que achei super interessante, os mesmos ingredientes para massas completamente diferentes na sua textura.

Já tinha feito várias vezes pasteis de massa tenra e deparei-me com uma receita de massa de rissóis que levava os mesmos ingredientes, logo tive de averiguar se era realmente verdade os mesmos ingredientes para massas tão distintas.

Bom já tinha feito pasteis de massa tenra que adorei e nunca mais fui buscar outra receita aqui no blog amigos na cozinha, e cá está    

Ingredientes para a Massa
300 grs Farinha
100 Grs água
50 Grs Manteiga50 gr de azeite
Sal Q.B.

Modo de preparação da massa:
Colocara farinha numa tigela,
Aquecer muito bem o azeite, a manteiga, água e sal e verter para cima da farinha,para a escaldar.
Amassar bem com as mãos, cuidado para não queimar.
Mudar para uma superfície lisa e fria e trabalhar um pouco com as mãos.
Tender com o rolo da massa e fazer os pasteis, usei um copo para cortar, rechear com o que quiser.

A massa fica maravilhosa e não dá trabalho nenhum, fica macia uma maravilha.

A massa que vi dos rissóis foi Aqui no blog O pecado da Gula


Ingredientes para a Massa
250 g de farinha
250 ml de água
30 g de manteiga
5 g de azeite
1 pitada de sal
Modo de preparo
Pese a farinha e reserve.
Coloque a água, sal, azeite e manteiga num tacho e leve ao lume até levantar fervura.
Junte a farinha de uma só vez mexa bem para que fique bem lisa, deixe arrefecer totalmente.
Numa superfície estenda a massa com ajuda de um rolo e recheie a gosto.


?Nota: Esta massa serve para rissóis, almofadas de carne ou enrolados de salsicha.
Se acabar o recheio, e ainda tiver massa, pode congelá-la sem problema, quando precisar é só deixar descongelar lentamente

Aqui fica um pouco de vários salgados incluindo rissóis e pasteis de massa tenra

Pronto mistério resolvido os mesmos ingredientes, em quantidades diferentes fazem massas diferentes de textura completamente diferente.

Espero que gostem e partilhem, muito obrigado a todos os blogs pelas partilhas de conhecimento que me dão.

Bom proveito.

Pasteis de Massa Tenra com Restos de carne assada


Como eu adoro os pasteis de massa tenra, depois de ter descoberto como fazer a massa que não é nada dificil, muitas as vezes os "restos" de carne ou viram croquetes ou pasteis de massa tenra.

Experimentem que não se vão arrepender.

Receita da massa tenra retirada Amigos da Cozinha já fiz mais que uma vez e sempre saiu bem.




Massa:
50 gr de azeite
50 gr de banha
100 gr de água
300 gr de farinha
Sal


Colocara farinha numa bacia.
Amornar a água.
Aquecer muito bem o azeite e a manteiga e verter para cima da farinha,para a escaldar.
Adicionar a água e o sal, amassar bem com as mãos
Mudar para uma superfície lisa e fria e trabalhar um pouco com as mãos.
Tender com o rolo da massa e fazer os pasteis, rechear com a carne e cortar com a cortadeira.


O recheio desta vez usei "restos" de carne assada, coloquei numa frigideira com um pouco de azeite, cebola e alho picados, deixei refogar.
Piquei a carne com um pouco de chouriço, coloquei na frigideira deixei apurar um pouco para ficar com os sabores.

Deixei arrefecer e desta vez usei um utensílio próprio para rissóis para que os meus pasteis ficassem mais apresentáveis, eheheh.

Também coloquei os pasteis no congelador (coloquei separados dentro de um saco de plástico, fechei bem, assim que estavam congelados já consegui que não se desmanchassem e deu para juntar todos) antes de fritar porque estas coisas ficam muito mais saborosas se estiverem congeladas quando vamos fritar.


Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.

Pasteis Massa Tenra


Todos os dia, vou a um café perto do trabalho comprar pasteis de massa tenra, têm recheio de frango com molho branco, mas são deliciosos, e mornos sabem mesmo bem.

Já á muito tempo que queria fazer mas achei que dava muito trabalho até ler aqui uma maneira rápida e maravilhosa de fazer.

Coloquei mãos à obra e voilá ficaram fantásticos, sem trabalho quase nenhum, renderam batatante e ainda os congelei.

Receita a repetir sempre que tiver restos de carne.

O recheio que usei não foi o melhor confesso mas... é por isso que estamos aqui, sempre a aprender.

Ingredientes
Massa
50 gr de azeite
50 gr de manteiga ou banha
100 gr de água
300 gr de farinha
Sal

Para Recheio:
Usei frango que já estava guisado que tinha sobrado, desfiei, usei um pouco do molho e só juntei um pacote de molho béchamel da parmalat.
Para a próxima vou fazer um refogado e talvez fique melhor, porque ficou muito sem sabor, apesar do tempero do frango guisado..

Modo de preparação da massa:
Colocara farinha numa tigela,
Aquecer muito bem o azeite e a manteiga e verter para cima da farinha,para a escaldar.
Adicionar a água morna e o sal, amassar bem com as mãos, cuidado para não queimar.
Mudar para uma superfície lisa e fria e trabalhar um pouco com as mãos.
Tender com o rolo da massa e fazer os pasteis, usei um copo para cortar, rechear com o que quiser, neste caso foi o recheio que indiquei em cima.

A massa fica maravilhosa e não dá trabalho nenhum, fica macia uma maravilha.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.





Pasteis de nata - Páscoa 2016


Bem mais uma receita feita na terra, com muiiiiiita paciência, sim já vos expliquei que é mesmo difícil fazer algo de diferente naquela cozinha.

Bem sobraram algumas gemas (5) de outra sobremesa que fiz, e quis fazer algo diferente, como ainda consegui ter net, fui buscar uma receita na página do facebook do chefe Luís Machado uma tarte de pastel de nata, como cheguei á conclusão que estava tudo a correr lindamente ;( , decidi copiar os ingredientes para um papel e fazer mais ou menos a olho, (sim também não há balança, nem copo medidor, nem uma data de ingredientes que eram precisos....adiante)

Comprei umas bases de massa folhada (congelada), e pensei eu (o resto das coisas há lá) errado... mas tive de fazer com o que havia.

A receita original era: 

1 base de massa folhada, enrolar e cortar bocados de 3 cm mais ou menos e forrar as formas de alumínio depois de levemente untadas com margarina ou óleo.  (Aqui só havia umas formas de papel, foi o que usei, nem vos conto como foi difícil moldar uma forma, mas adiante tudo correu bem.

Ingredientes:

700 ml de leite   (não sei a quantidade porque como eram só 5 gemas foi colocando a olho)
40 gr de farinha maisena (claro que não havia... foi mesmo com farinha de trigo normal)
200 gr de açúcar (Também não, açúcar amarelo e vá lá vai)
1 pau de canela (Claro dificílimo de existir em casa certo? com sorte havia um pacote de canela em pó, nem reparei na data.. mas coloquei uma colher de chá de pó de canela)
8 gemas (pronto só tinha 5 gemas)
1 casca de limão (achei que ia dar um sabor diferente e não me enganei)

Pronto adivinham uma grandeeeeeeeee bagunça certo? Mas ficaram deliciosos garanto.

Modo de preparação:

Colocar num tacho ao lume o leite, a canela, o açúcar e uma casca de limão, deixar levantar fervura.

Numa tigela bater as gemas e juntar aos poucos o leite (enquanto está a aquecer) para não cozerem.

Noutra tigela misturar a farinha com um pouco de leite (usei frio).

Assim que estiver a ferver, baixar o lume (apagar se acharem necessário) juntar a farinha e mexer bem (para não ficar com grumos), acender novamente o lume se achar necessário, para fazer um creme não muito grosso, juntar por fim (aqui já com o lume apagado) as gemas e mexer bem para não criar grumos (usem a varinha mágica caso seja necessário, lá também não havia, mas, tive sorte não criou grumos).

Deitar o preparado na mossa folhada e levar ao forno até ficarem morenos, e com um palito podem ver se está cozido.

Eu deitei o preparado na massa folhada (a custo, confesso) e...... sem forno.... teve de ir tudo para a patusca (primeiro liguei em baixo e depois em cima, não tinha duas fichas)

Pronto fui vendo e experimentando, assim que saíram ninguém deixou arrefecer, foram todos...

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.