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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

Marshmallow morango sem gluten



Esta maravilha foi feita depois de ver o novo programa no 24 Kitchen do Chefe Francisco Moreira.
Já tinha feito várias vezes, mas a receita nunca tinha saido com esta textura, todos os que provaram aprovaram e disseram que tinha a textura dos de compra mas um sabor melhor.

Vamos lá:

Ingredientes:
3 claras
100 ml de sumo de morango (passar a varinha e depois no passador por causa das sementes)
250 grs açúcar
9 folhas gelatina
Modo preparação:
Num tacho colocar os morangos com açúcar deixar ferver mais ou menos 5 minutos ou até atingir 121 graus.
Retirar colocar a gelatina previamente demolhada.
Bater as claras na batedeira e assim que estiverem em espuma colocar a mistura dos morangos, sempre a bater, e continuar a bater até a mistura estar fria.
Num tabuleiro colocar açúcar em pó, com um saco de pasteleiro colocar fios em cima do açúcar.
Depois é colocar mais açúcar em pó em cima levar ao frio até solidificar ( eu saltei este passo antes de conseguir colocar o açúcar em cima fui ralhar com os pequenos mais ou menos 6 minutos e quando voltei já estava solidificado, rolei no açúcar e cortei com a tesoura). Hoje estavam iguais a ontem parecem mesmo de compra.

Fraisier


Desta vez fiz este fraisier para comemorar o dia da mãe, sim nós também merecemos um miminho, este foi o meu desde que fiz este bolo graças ao desafio que ficou um dos meus bolos de eleição, adoro este creme e o bolo em si super macio.

A alteração que fiz aqui foi colocar em cima compota de morango em vez da pasta de açúcar, ficou maravilhosos as fotos não fazem jus ao sabor.

Receita aqui.

Espero que se inspirem

Bom proveito



Fraisier






Bem respondendo ao desafio do blogLemon & Vanilla o 5º desafio fraisier for sweet world challenge (sim perdi os 3 do meio com muita pena minha) adorei mais uma vez superar-me a mim mesma, e tentei ao máximo fazer conforme a receita, mas já me conhecem aldrabo sempre tudo, desta vez foi o bolo em si (fiz duas vezes e o bendito ficou da espessura de um crepe e rijo demais para bolo, claro que se comeu mas.... tive de fazer um bolo de fécula de batata pois queria muito este bolo para o aniversário da sogra)e o massapão (que coloquei pasta americana)

Bem a essência do creme, não tenho como descrever, não coloquei kirsh mas coloquei licor beirão, uma divindade (até para mim que nunca coloco nada de álcool nem na comida), não consigo elogiar este creme, uma coisa de outro mundo que irei com certeza usar noutros bolos.

Pelo que percebi o bolo deveria ser um genoise (que se caracterizava pela manteiga derretida no final e não levar fermento) aqui falhei a manteiga fiz um bolo de fécula de batata sem fermento e sem manteiga, é que os dois genoises que fiz ficaram impróprios para um bolo, descobri mais tarde a culpa é da quantidade de acessórios que as máquinas hoje em dia trazem, se tivesse batido a massa com a vara das claras.... em vez da vara dos bolos, talvez tivesse crescido, mas enfim....

O creme segui a risca pois não achei nada complicado e todos diziam maravilhas só podia não fazer alterações, se bem que coloquei licor beirão em vez de kirch.

Quanto a massapão, não gosto do sabor da amêndoa, perguntei a Lia que foi uma querida, e disse que poderia substituir por avelãs mas para ter cuidado que ficaria mais mole, eu esqueci as avelãs e quando queria fazer o bolo só tinha restos de pasta americana em casa, e assim sendo juntem todas as cores e deu este marmoreado.

Foi um bolo divino até o papel vegetal lamberam, nunca me senti tão importante com um bolo de aniversário além da vista estava delicioso.

Obrigado mais uma vez por estes desafios e a ver se não perco mais nenhum, já fixei dia 20 ehehe...


Ingredientes para o bolo:

6 Ovos (gemas e claras separadas)
100 Grs fécula de batata
250 Grs açúcar

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas como açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e o volume dobrado, misturar as claras com a espátula para não retirar o ar das claras.
Levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos.
Desenformar depois de frio.

Partir ao meio no sentido horizontal e esperar para montar o fraisier. (muita atenção este é um bolo demasiado fofo e que por vezes custa bastante a cortar por se esfarelar muito.)~

Para o Mousseline:

2 C. Chá de aroma de baunilha
350 ml de leite (usei meio gordo)
2 Ovos (usei M)
2 Gemas
150 Grs. Açúcar
50 Grs. Maisena
2 C. Chá Licor Beirão
200 Grs de manteiga sem sal (usei vaqueiro)

Levar ao lume o leite com o aroma de baunilha, deixar ferver e depois amornar.
Numa tigela mexer a maisena com os ovos, as gemas e o açúcar, misturar bem.
Colocar umas conchas de leite já fervido e morno, misturar bem e deitar novamente no tacho, sempre a mexer para engrossar e não criar grumos, se necessário usar a varinha mágica, misturar o licor beirão, retirar do lume.
Misturar 100 Grs de manteiga até esta derreter.
Colocar no frio até estar bem frio (usei no dia seguinte)
Colocar a restante manteiga á temperatura ambiente, bati com a batedeira.

Montagem

+ 350 Grs de morangos
Pasta Americana Q.B.
Compota ou doce de morango

Colocar papel vegetal na forma onde cozeu o bolo (convém ser de fundo amovível, e colocar uma tira de papel vegetal na lateral.
Colocar uma parte do bolo na forma, partir os morangos, depois de lavados, colocar em volta da forma toda, colocar o creme e ocupar os espaços entre os morangos.
Colocar o resto dos morangos partidos em cima do creme, reservar alguns para enfeitar.
Colocar a outra parte do bolo em cima.
Barrar com a compota de morango (vai servir de "cola")
Estender a pasta americana (usei branca, vermelha, azul, amarela e verde, tinha vários restos) com a ajuda do rolo da massa e cortar do tamanho da forma, colocar em cima da compota.
Enfeitar com morangos ou a gosto.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito












Bolo do Amor







Bem aqui vou vos contar uma história... para se rirem um pouco, sim rir faz bem, e quando é com a "desgraça" dos outros ainda sabe melhor, como já me consigo rir já vos posso contar.
Há dias que mais valíamos estar quietos certo? Já todos tiveram dias desses, mas, eu quando me começa a correr mal ainda me esforço mais para fazer o contrário, e, no fim tudo fica bem.

Fiz um bolo para celebrar o dia dos namorados e... pronto confesso valeu os produtos de qualidade se não nem sei que faria.

Tinha idealizado uma maneira diferente, fazer um bolo de chocolate com recheio de morango, coberto de natas e decorado com morangos e... pétalas de rosa.

Bom fiz o bolo (não como dizia a embalagem, porque me esqueci dos ovos, sim, só me lembrei já o bolo estava meio cozido, parecia mousse)

Quando fui fazer o teste do palito... vi que ainda estava cru e que já estava a queimar em cima, mas estava tão bonito que decidi tirar uma foto, pronto, assim que peguei no telemóvel este caiu dentro do bolo que estava mal cozido, ficou todo sujo mas não se estragou.



Coloquei a cozer durante mais algum tempo, foi quando dei conta da falta de ovos, e já decidida a comer "bolo mousse" deixei mais um tempinho de desliguei.

Pronto depois de apresentar a "trapalhada" cá vai a receita.

Bolo do amor

Ingredientes

1 embalagem de dulcis bolo de chocolate
3 dl leite (primeiramente usei 2,5 dl mas achei que estava muito massudo a comparar com a outra vez que tinha feito)
2 dl óleo (primeiramente usei 1,5 dl pela mesma razão aumentei, sempre sem me lembrar dos ovos)
100 Grs natas vegetais Dulcis
3 c. Sopa de açúcar fino

Morangos q.b.

Açúcar vermelho q.b.

Para cristalizar as pétalas;
Pétalas de rosa
1 clara de ovo
3 colheres de sopa açúcar

Lavar bem as pétalas de rosa em água corrente e com muito cuidado, numa tigela bater a clara com o açúcar ate ficar esbranquiçado, com um pincel dar nas pétalas e deixar secar.

Modo de preparação do bolo:

Colocar na batedeira eléctrica a embalagem de preparado de bolo de chocolate da dulcis, com o óleo e com o leite.

Bater durante cerca de 5 minutos até ficar tudo bem ligado.

Colocar numa forma forrada de papel vegetal, levar ao forno cerca de 40 minutos a 230º, tapar com folha de alumínio se estiver a queimar a superfície, fazer o teste do palito caso ainda não esteja cozido colocar mais 20 minutos a 190º. (foi o tempo que usei)

Numa taça bater as natas vegetais dulcis com as colheres de açúcar até estas montarem.

Deixar o bolo arrefecer e barrar com as natas, nas laterais do bolo colocar morangos laminados, e em cima coloquei pétalas de rosa cristalizadas e polvilhar com o açúcar vermelho ou simplesmente enfeitar a gosto.


O bolo ficou fantástico, super fofo e nem se notou a falta dos ovos, são mesmo produtos fantásticos.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom Proveito