Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

Massa Choux

Profiteroles com recheio de Mousse de morango

Sim fiz várias compras na loja da Doce Magia e uma foi a massa choux, sim já fiz varias vezes em casa não é difícil mas gosto de experimentar coisas novas, esta fiquei de pé atrás pois assim que recebi e fui ver o que levava... 15 ovos!!!!!! fiquei possessa e pensei pronto esta já não vou fazer tão depressa, mas tive uma ideia brilhante, fui ao recheio (supermercado) e comprei uma embalagem de 1 kg de ovos, tem cerca de 20, ora bem, coloquei os 15 ovos nesta receita e os que sobraram fiz um frango a braz delicioso.

Bem é muito simples colocar a embalagem numa batedeira com os ovos e bater (sigam as instruções que é importante).

Como não queria fazer muitos profiteroles e queria tentar fazer duchesses, churros, sonhos, e a massa era imensa decidi que havia de fazer de tudo um pouco, pronto houve alguns que saíram menos bem mas garanto que se comeu tudinho....

Esta massa fica fantástica, se seguirem as instruções da embalagem não tem como sair mal, e podem confiar é super saborosa.

Profliteroles com recheio de mousse de chocolate
Colocar no saco de pasteleiro com o bico à escolha e fazer os profiteroles, colocar montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos, até estarem douradinhos. Deixar arrefecer, na parte debaixo fazer um furinho com uma faca e num saco de pasteleiro com um bico fino, colocar o que quer para recheio.
Fiz alguns com mousse de chocolate instantânea que tinha um resto e assim aproveitei.
Fiz outros com "mousse" de morango, bati um pacote de natas até estar em chantily e coloquei doce de morango caseiro que tinha feito.

Estes profliteroles foi os que fiz em maior quantidade, por isso congelei os que sobraram e temos comendo aos poucos, é só descongelar a temperatura ambiente, ficam maravilhosos, se quiserem podem fazer uma calda de chocolate e colocar em cima, nós por incrivel que pareça gostamos assim mesmo.


Churros com massa choux
Para churros, com o saco de pasteleiro colocar com um bico mais grosso umas tiras de massa em cima de papel vegetal, aquecer óleo numa fritadeira e ir fritando até estarem dourados, passar por açúcar e canela.

Profiteroles com crocante

Para os profiteroles com cobertura fina (foram os que saíram menos bem, não sei o que aconteceu mas não cresceram,mas de todos os que fiz foi os que mais gostamos).
Com o saco de pasteleiro colocar "bolas" num tabuleiro forrado com papel vegetal e em cima de cada "bola" colocar a massa crocante.


Massa crocante fiz: receita original aqui  e aqui do programa Doces do Oficio do Chefe Francisco Moreira.
37g Manteiga com sal á temperatura ambiente 45g Açúcar mascavado claro 45g Farinha
Confecção:Bata a manteiga com sal, à temperatura ambiente, o açúcar mascavado e a farinha. Estique a massa a 3mm entre 2 folhas de papel vegetal. Leve ao congelador.
Retire o crocante do congelador, corte discos do tamanho das "bolas" de massa e coloque em cada montinho de massa choux. Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.




Tentativa de Paris brest e duchesse

Aqui foi uma tentativa de fazer duchesse, mas devo ter colocado pouca massa e muito fina, pois ficaram como está na imagem, também tentei fazer paris brest, mas esqueci que era aberto no meio então ficaram uns "discos", mas comemos tudo independente do formato, estavam deliciosos.


Palitos

Estes palitos coloquei um pouco de brilho de framboesa que também comprei na Loja Doce Magia, devia ter colocado mais com este brilho fantástico que bons que estes ficaram sem recheio mas com esta cobertura divina.

Espero que gostem e partilhem muito.

Bom proveito

Paris Brest com Chantily - Aniversário mãe




A Mãe fez 72 anos, que bom ainda estar cá, queria fazer um bolo diferente e que ela realmente gostasse, como já anda a pedir há algum tempo duchese, decidi fazer um em ponto grande como bolo de aniversário.

O Paris Brest original de França o seu recheio não é chantily, é o famoso creme de mouseline, mas para a mãe foi de chantity e frutas.

Não sabia que a massa choux é uma massa "difícil" pois é fiz esta receita e o primeiro saiu lindo do forno mas de repente baixou, já dizia mal da minha vida, fui ler a receita novamente e diz para deixar a porta do forno aberta e deixar lá dentro o bolo cerca de 5 a 10 minutos, decidi fazer um segundo e deixar lá dentro, pior baixou mais depressa que o primeiro, então decidi colocar um em cima do outro.

Tenho de fazer esta massa novamente e procurar outras receitas com dicas, porque fiz direitinho e a massa baixou, assim fica difícil.

Para o recheio com tem estado tanto calor também não coloquei só as natas, fiz um recheio com queijo creme e um pouco de baunilha, açúcar e as natas, ficou bem consistente.

Vamos lá à receita que usei.

Ingredientes:
75 Grs de manteiga
Sal q.b.
150 ml Água
125 grs Farinha
1c. sopa açúcar
3 Ovos

Modo de preparação:

Colocar num tacho a manteiga, o açúcar, o sal e a água, deixar que a manteiga derreta.

Colocar a farinha de uma só vez, mexer até se desprender do tacho.

Cá fora colocar os ovos um por um mexendo sempre bem para que a massa fique homogénea a cada adição.

Deixar arrefecer um pouco, colocar num saco de pasteleiro e fazer o molde (cerca 20 cm) de diâmetro (coloquei um prato numa folha, fiz o desenho e coloquei o papel vegetal onde ia cozer o bolo em cima para fazer a forma), juntando as voltas (fiz 3) e em cima colocar novamente no meio da ligação das anteriores.

Levar ao forno a 180º cerca de 30 minutos até ficar crescido e dourado.

Deixar arrefecer com a porta entreaberta.

Eu deixei e baixou, eu tirei logo e baixou não sei bem o que aconteceu, um cozi com a ventoinha o outro não, por isso não sei mesmo o que fazer mais.

Para o recheio:

1 embalagem de queijo creme (250 ml)
1 embalagem de natas (200 ml)
1 C. Sopa de aroma de baunilha
6 C. Sopa de açúcar (bem cheias)
Bater bem até o açúcar não se notar
Colocar num saco de pasteleiro com o bico que gostar mais.

Depois de frio a ideia era cortar ao meio e colocar o chantily depois a fruta em cima e a parte de cima, o que fiz foi num bolo coloquei o chantily e a fruta e em cima coloquei o outro.

Estava bom se bem que o bolo de cima estava um pouco rijo para o que estava à espera mas só eu achei.

Colocar açúcar em pó em cima para enfeitar.



Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito





Obrigada por estar desse lado.