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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

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Marshmallow morango sem gluten



Esta maravilha foi feita depois de ver o novo programa no 24 Kitchen do Chefe Francisco Moreira.
Já tinha feito várias vezes, mas a receita nunca tinha saido com esta textura, todos os que provaram aprovaram e disseram que tinha a textura dos de compra mas um sabor melhor.

Vamos lá:

Ingredientes:
3 claras
100 ml de sumo de morango (passar a varinha e depois no passador por causa das sementes)
250 grs açúcar
9 folhas gelatina
Modo preparação:
Num tacho colocar os morangos com açúcar deixar ferver mais ou menos 5 minutos ou até atingir 121 graus.
Retirar colocar a gelatina previamente demolhada.
Bater as claras na batedeira e assim que estiverem em espuma colocar a mistura dos morangos, sempre a bater, e continuar a bater até a mistura estar fria.
Num tabuleiro colocar açúcar em pó, com um saco de pasteleiro colocar fios em cima do açúcar.
Depois é colocar mais açúcar em pó em cima levar ao frio até solidificar ( eu saltei este passo antes de conseguir colocar o açúcar em cima fui ralhar com os pequenos mais ou menos 6 minutos e quando voltei já estava solidificado, rolei no açúcar e cortei com a tesoura). Hoje estavam iguais a ontem parecem mesmo de compra.

marshmallow


A Carla Oliveira, da página Sal & Açúcar que já escreveu um livro com mesmo nome, uma menina 5 estrelas, passou-me esta receita de marshmallow mas era para a bimby, eu como não tenho bimby adaptei ao modo tradicional, olhem só vos digo ficaram fantásticos.

Ingredientes:

410 Grs de açúcar em pó (na bimby da para moer eu tive de usar já em pó)
35 Grs de amido de milho
30 Grs de gelatina em pó neutra
270 Grs de água (usei uma balança para pesei)
1 Vagem de baunilha (usei extracto)

Modo de preparação:

Numa tigela juntar 100 grs de açúcar com o amido de milho, reservar

Numa tigela colocar 150 grs de água com a gelatina para esta hidratar.

Num tacho colocar ao lume sempre no mínimo (não queremos que queime) o restante açúcar com a restante água, deixar que este se dissolva por completo.



Juntar a gelatina já hidratada, e o extracto de baunilha apagar o lume assim que esta esteja totalmente dissolvida.



Deixar a mistura arrefecer.

Bater com a batedeira na velocidade máxima até dobrar de volume.

Num tabuleiro não muito grande o meu tem 20x30 mais ou menos, polvilhar com metade da mistura de açúcar com o amido de milho.

Deitar a espuma em cima e polvilhar com a outra metade de açúcar e amido de milho.

Levar ao frio pelo menos durante 8 horas, deixei a noite toda.

Desenformar para uma superfície lisa e cortar as formas que quiser eu cortei quadrados.

Fica esponjoso como os marshmallow de compra não ficou foi tão alto, mas para isso talvez seja melhor usarem um tabuleiro mais pequeno.


Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito





Bolo Marshmallow - Directo

Olá a todos fiz o meu primeiro directo na minha página do facebook mas não podia deixar-vos de fora por isso aqui fica o directo e a receita.

Se tiverem duvidas digam que posso esclarecer.

E espero que me mostrem as vossas obras de arte.

Bom proveito.



Bolo marshmallws

Receita retirada do Livro "Bolos mágicos" de Chistelle Huet-Gomez

Ingredientes:

50 cl Leite
150 Grs Marshmallows
4 Ovos
40 Grs de Açúcar
1 C. Sopa de água
125 Grs de margarina ou manteiga
80 Grs farinha
1 pitada de sal.
Forno pré aquecido a 150º
Deixar cozer 45 minutos
Tapar com folha de aluminio se necessário
Deixar arrefecer (fica um pouco mole parece pudim) e depois colocar pelo menos 1 hora no frio antes de desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó se quiserem.


Deixo as fotos dele já feito arrefecido e desnformado.







Ficou delicioso por cima uma esponja e no meio derrete-se não ficou assim tão doce tem de experimentar.

Espero que gostem.