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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

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Bochechas de tamboril de Fricassé


Sendo eu super despistada como já têm vindo a saber, fui comprar peixe na loja de congelados, li Tamboril, trouxe, pensei vou fazer um arroz que já há muito que não comemos.
Coloquei a descongelar de manhã, quando cheguei a casa toda contente abri o saco e.... era tipo filetes super finos e quadrados (como se fossem pedaços para o arroz), fui ler a etiqueta e... Bochechas de Tamboril, ora bola isto para o arroz não vai dar, encolhe demais e são poucas, decidi experimentar desta vez a receita de fricassé da Ana Rama, diferente do que tinha feito.

Só vos digo ficou uma delicia, é um pouco mais rijo que os bocados de tamboril que costumo comprar e ficou delicioso.


Temperar as bochechas de tamboril com sal, pimenta e sumo de limão, deixar a marinar mais ou menos cerca de 30 minutos, no minimo.
Numa frigideira colocar 1 cebola grande às rodelas, azeite e alhos picados. Deixo cozinhar um pouco para a cebola ficar macia, junto um pouco de vinho branco, as bochechas de tamboril e deixo cozinhar. 
Numa taça dissolvo 2 gemas com sumo de 1 limão.
Junto coentros picados. 
Retiro as bochechas de tamboril para uma travessa e deito a mistura das gemas para a frigideira, em lume brando, mexendo sempre e antes que ferva apago o lume. 

Espero que gostem, se inspirem e partilhem muito.

Bom proveito.


Mimos de Pescada de Fricassé




De tanto as meninas publicarem no grupo Cantinho das Cozinheira, o bendito fricassé resolvi fazer, mas como não consegui encontrar as receitas das meninas a tem e tinha visto uma publicação da Maria Helena Gomes, fui ver e fazer para os mimos de pescada.

Não era bem esta que as meninas tinham postado (descobri mais tarde) mas esta também ficou deliciosa, todos gostaram, comeram e não deixaram molho nos pratos.

A receita original está aqui, era fricassé de lulas, mas eu fiz de mimos de pescada.

Cá vai a minha receita:

Ingredientes:

4 mimos de pescada congelados
1 cebola
Polpa de Tomate q.b.
2 gemas
1 colher (sopa) de mostarda
Salsa picada fresca das Aromáticas vivas.
Limão
Sal, azeite, margarina e louro (usei suldouro)


Num tacho médio coloque rodelas de cebola a revestir o fundo. Acrescente um fio de azeite e margarina e deixe refogar.
Acrescente um pouco de polpa de tomate, uma folha de louro e deixe cozinhar em lume não muito forte. Retire depois o louro e rale o restante preparado com a varinha.
Depois junte os mimos de pescada, no tacho e deixe cozer em lume brando. 

Assim que o peixe estiver macio retirar para a travessa de servir.
Num recipiente à parte junte 2 gemas de ovos e mostarda com umas gotas de sumo de limão. 

Deite no tacho onde cozinhou o peixe, mexa até engrossar um pouco.
Coloque o molho em cima dos mimos de pescada e polvilhe com salsa picada. 


Espero que se inspirem e partilhem. 

Bom proveito.

OBS. Esta receita foi feita em parceria com



Tintureira de Fricassé


Pronto e como sempre quando se vê uma receita que nos chama a atenção, quer pelo nome, quer pela foto, lá vamos nós recriar um pouco á nossa maneira. A Receita original

Como não tinha raia só tinha tintureira foi com este peixe que fiz.

Tempere as postas com sal e pimenta. Refogue cebola e alho picado em azeite e junte uma folha de louro, num tacho até ficar transparente.

Coloque água suficiente para cozer o peixe e quando esta estiver a ferver, junte a tintureira, cerca de 5 minutos pois é um peixe que coze muito rápido.

Num recipiente à parte, coloque 2 gemas de ovo, sumo de limão, salsa picada, 1 colher de farinha e um pouco de caldo da cozedura do peixe misture bem com uma colher de pau e reserve.

Quando a tintureira estiver cozida, retire-a e junte o molho a água da cozedura. E deixe cozer as gemas e junte o peixe ao molho tape o tacho e deixe cozer durante 5 minutos.

Rectifique os temperos e acompanhe o prato com batata cozida.

Bom apetite!!



Frango Fricassé / Canja


Desculpem a minha ausência mas tem sido complicado.
Ontem apetecia-me muito frango de fricassé, então fui ao livro Noiva, Esposa e Mãe, um que já falei aqui, muito antigo mas finalmente consegui comprar. Pensei para com os meu botões frango de fricassé é uma receita antiga por isso devo encontrar aqui em vez de procurar na net, bem dito bem certo e, qual não foi o meu espanto a receita dizia "Canja de Galinha e Fricassé de Galinha".
Achei estranho mas depois de ler fiquei mais uma vez espantada, no tempo das nossas avós eles sabiam ser poupadinhos e despachados.
Ou seja tem de se cozer o frango para o fricassé e porque não fazer uma canja com esse caldo, fiquei fã e foi o que fiz.
Outra admiração da minha parte foi cozer o frango em agua sal e um pedaço de presunto, nunca tal me passou pela cabeça, mas assim fiz, não tinha presunto e coloquei chouriço, ficou maravilhoso.
Fiz o fricassé para o almoço e á noite a canja ficou feita, bem prático e rápido e não desperdicei a água da cozedura.

Bem vamos á receita? Já sabem que este livro não trás medidas.
Vou passar a receita tal e qual está no livro, só não fiz com galinha fiz com coxas de frango e não coloquei presunto coloquei chouriço.

Prepare a galinha (frango) e dê-lhe uma fervedura juntamente com um pedaço de presunto (chouriço) e tempere de sal.
O caldo tem de ser suficiente para a canja e um pouco para o fricassé. Ao caldo onde cozeu a galinha junte um pouco de arroz e assim ficará com a canja.
Para uma caçarola pique uma cebola e leve-a a alourar em manteiga (azeite), junte-lhe a galinha (frango), partida aos bocados e sem ossos. Para acabar de cozer, vá juntando pouco a pouco, conchas de caldo. Quando a galinha (frango) estiver cozida tire-a para um prato coberto. No molho que ficou deite salsa muito picadinha e sumo de limão; tire do lume e deixe esfriar um pouco. Bata duas gemas  de ovos e junte ao molho, leve só ao lume, o tempo suficiente para as gemas engrossarem. Deite este molho por cima da galinha (frango).
Guarneça a travessa em volta com batatas fritas cortadas em palito.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito