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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

Fraisier






Bem respondendo ao desafio do blogLemon & Vanilla o 5º desafio fraisier for sweet world challenge (sim perdi os 3 do meio com muita pena minha) adorei mais uma vez superar-me a mim mesma, e tentei ao máximo fazer conforme a receita, mas já me conhecem aldrabo sempre tudo, desta vez foi o bolo em si (fiz duas vezes e o bendito ficou da espessura de um crepe e rijo demais para bolo, claro que se comeu mas.... tive de fazer um bolo de fécula de batata pois queria muito este bolo para o aniversário da sogra)e o massapão (que coloquei pasta americana)

Bem a essência do creme, não tenho como descrever, não coloquei kirsh mas coloquei licor beirão, uma divindade (até para mim que nunca coloco nada de álcool nem na comida), não consigo elogiar este creme, uma coisa de outro mundo que irei com certeza usar noutros bolos.

Pelo que percebi o bolo deveria ser um genoise (que se caracterizava pela manteiga derretida no final e não levar fermento) aqui falhei a manteiga fiz um bolo de fécula de batata sem fermento e sem manteiga, é que os dois genoises que fiz ficaram impróprios para um bolo, descobri mais tarde a culpa é da quantidade de acessórios que as máquinas hoje em dia trazem, se tivesse batido a massa com a vara das claras.... em vez da vara dos bolos, talvez tivesse crescido, mas enfim....

O creme segui a risca pois não achei nada complicado e todos diziam maravilhas só podia não fazer alterações, se bem que coloquei licor beirão em vez de kirch.

Quanto a massapão, não gosto do sabor da amêndoa, perguntei a Lia que foi uma querida, e disse que poderia substituir por avelãs mas para ter cuidado que ficaria mais mole, eu esqueci as avelãs e quando queria fazer o bolo só tinha restos de pasta americana em casa, e assim sendo juntem todas as cores e deu este marmoreado.

Foi um bolo divino até o papel vegetal lamberam, nunca me senti tão importante com um bolo de aniversário além da vista estava delicioso.

Obrigado mais uma vez por estes desafios e a ver se não perco mais nenhum, já fixei dia 20 ehehe...


Ingredientes para o bolo:

6 Ovos (gemas e claras separadas)
100 Grs fécula de batata
250 Grs açúcar

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas como açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e o volume dobrado, misturar as claras com a espátula para não retirar o ar das claras.
Levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos.
Desenformar depois de frio.

Partir ao meio no sentido horizontal e esperar para montar o fraisier. (muita atenção este é um bolo demasiado fofo e que por vezes custa bastante a cortar por se esfarelar muito.)~

Para o Mousseline:

2 C. Chá de aroma de baunilha
350 ml de leite (usei meio gordo)
2 Ovos (usei M)
2 Gemas
150 Grs. Açúcar
50 Grs. Maisena
2 C. Chá Licor Beirão
200 Grs de manteiga sem sal (usei vaqueiro)

Levar ao lume o leite com o aroma de baunilha, deixar ferver e depois amornar.
Numa tigela mexer a maisena com os ovos, as gemas e o açúcar, misturar bem.
Colocar umas conchas de leite já fervido e morno, misturar bem e deitar novamente no tacho, sempre a mexer para engrossar e não criar grumos, se necessário usar a varinha mágica, misturar o licor beirão, retirar do lume.
Misturar 100 Grs de manteiga até esta derreter.
Colocar no frio até estar bem frio (usei no dia seguinte)
Colocar a restante manteiga á temperatura ambiente, bati com a batedeira.

Montagem

+ 350 Grs de morangos
Pasta Americana Q.B.
Compota ou doce de morango

Colocar papel vegetal na forma onde cozeu o bolo (convém ser de fundo amovível, e colocar uma tira de papel vegetal na lateral.
Colocar uma parte do bolo na forma, partir os morangos, depois de lavados, colocar em volta da forma toda, colocar o creme e ocupar os espaços entre os morangos.
Colocar o resto dos morangos partidos em cima do creme, reservar alguns para enfeitar.
Colocar a outra parte do bolo em cima.
Barrar com a compota de morango (vai servir de "cola")
Estender a pasta americana (usei branca, vermelha, azul, amarela e verde, tinha vários restos) com a ajuda do rolo da massa e cortar do tamanho da forma, colocar em cima da compota.
Enfeitar com morangos ou a gosto.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito












Bolas de Berlim - Uma dinvindade

Segredos de cozinha n.º 14



Não resisti.....
A Nova revista segredos de cozinha n.º 14 está brutal.
Bolas de Berlim fresquinhas.... e tão fáceis de fazer... pronto a noite ainda fiz, pensei que dessem mais mas ainda bem que, mesmo assim, achei muitas mas foram todas.
Ainda perguntei como congelar, porque na revista dizia que tempo de congelação era 15 dias, mas não foi preciso, deixei a levedar durante a noite e no dia seguinte fritei, não levedaram de mais como tinha medo. Ficaram excelentes.

Ingredientes:

425 Grs. Farinha
25 Grs. Fermento Padeiro
1,5 Dl Leite
1 Ovo
1 Gema
60 Grs de açúcar
50 Grs manteiga amolecida
1 Pitada de Sal
1/2 Raspa de limão
1 C. Sopa de Rum (aqui como não tinha coloquei 1 colher de sobremesa de aguardente, só para tirar o sabor do fermento, ficou excelente)
Farinha, óleo, açúcar q.b.

Para os recheios usei o mundo Dulcis.....

Dulcis creme de pasteleiro
Dulcis Recheio de Morango
Dulcis Creme de canela
Leite condensado nestlé (alguém pediu)


Modo de Preparação:

Coloque na batedeira 65 Grs de farinha, a parte numa tigela desfaça o fermento no leite morno, em seguida coloque junto com a farinha e comece a bater, use a vara dos bolos.
Junte o ovo, a gema sempre a amassar na velocidade 2 ou 3, vá juntando a manteiga amolecida, o açúcar, sal raspa de limão, aguardente.
Assim que estiver tudo bem ligado junte a farinha aos poucos e mude a vara para a do pão (pois a massa vai engrossar)
Amasse assim até estar tudo bem ligado.
Coloque numa tigela com farinha no fundo e deixe levedar (desde que aprendi o truque com a menina da cozinha de uma desastrada, não quero outra coisa, coloquem no forno, depois se conseguirem que esteja quente tipo 50º deixem até dobrar de volume)
Assim que tiver dobrado de volume, amassem e façam bolas pequenas, e coloquem num tabuleiro para voltar a levedar mais um pouco.
(aqui eu pesei as bolas entre 50 e 70 grs cada, ficaram pequenas, e deixei levedar no tabuleiro depois tirei 2 para a ceia, e deixei as outras a noite toda, não ficaram más)
Aquecer óleo num fritadeira e fritas as bolas, é muito rápido para que não fiquem queimadas, mas atenção para ficarem cozidas por dentro, retirar e colocar em papel absorvente e ainda quentes, em açúcar.
Assim que tiverem frias (ou mornas) com uma faca ou tesoura abram um pouco e recheiem com o que mais gostarem.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito

Morango

Leite condensado 

Creme canela


Receita retiradad da revista Segredos de Cozinha n.º 14.

Bolo Laranja com Mascarpone


Recebi uma forma da metalúrgica num passatempo do blog http://bimbexpress.blogspot.pt/, foram super rápidos a enviar e ainda chegou antes  dia da mãe.

Linda que só visto fui logo experimentá-la e não é que ficou um bolo que é uma categoria? E a inda por cima não colou, acho que agora vou começar a fazer bolos simples, porque com este desenho ficam lindos....

Vamos á receita?

Ingredientes:

4 Ovos
200 Grs Farinha
300 Grs Açúcar
1,5 dl Óleo
125 Grs de Mascarpone
Raspa e sumo de 1 Laranja
1 C. Sobremesa de Fermento

Modo de Preparação:
Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Juntar o óleo, o mascarpone, o sumo e raspa de laranja, sempre a bater, misturar a farinha com o fermento.
Levar ao forno a cozer, fazer o teste do palito.

A forma não agarrou por isso não coloquei nenhum tipo de gordura.

E como, a forma é super gira.... não senti necessidade de enfeitar com nada, ficou delicioso, fofo e húmido.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito


Bolo de Iogurte com Glacé


Pronto mais um tradicional que... não consegui comer simples....

Falando um pouco, eu não gosto de bolos secos, para terem uma ideia nos queque até abro ao meio e coloco ou manteiga ou doce, não gosto mesmo, e aqueles bolos, como este, para mim são simples e secos, apesar de adorar a fofura e o sabor, por isso cá em casa quando sabem que vou fazer um bolo simples, tentam sempre apanha-lo a sair do forno para cortarem logo para eu não colocar nem recheio nem coberturas, mas, desta vez não conseguiram.

Ingredientes:

1 pacote de iogurte (usei natural)
4 Ovos (usei M)
2 Medidas do copo de iogurte de açúcar
2 medidas do copo de iogurte de farinha
1 C. Chá de fermento em pó
1/2 medida do copo de iogurte de óleo

Modo de preparação:

Untar uma forma com óleo, pré aquecer o forno.
Na batedeira colocar os ovos e o açúcar e deixar bater até ficar uma espuma fofa ou dobrar de volume.
Colocar os ingredientes 1 a 1 e ir batendo ( iogurte, óleo, farinha e fermento)
Deitar na forma e levar ao forno até estar cozido (ir verificando e fazendo o teste do palito)

Para Cobertura:

Fiz glacé uma coisa muito simples mas que o bolo não fica "normal".

1 clara de ovo, açúcar em pó Q.B., Sumo de Limão Q.B.
Juntar tudo e ir batendo sempre com um garfo ou vara de arames, verificar o sabor e consistência.

Deitar em cima do bolo já frio e enfeitar com confetis de chocolate.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom Proveito.




Bolo Aniversário de Chocolate


O meu filho fez 13 anos no dia 13, ou seja, casou os anos.

Perguntei como queria o bolo ele respondeu tipo brigadeiro, ora.... nunca me saiu um bolo de brigadeiro em condições, mas lembrei-me de fazer 2 bolos de chocolate da Dulcis, (sim são do melhor que há, ficou fofos, não muito doces e até sem ovos ficam bons....,) mas tinha feito a minha encomenda e esqueci de mandar vir os bolos, não cruzei os braços e pedi ajuda.

Como sempre existem pessoas sempre prontas a ajudar e foi o caso de muitas meninas que me indicaram nas suas páginas várias versões de bolo de chocolate.
Entre todas escolhi a Tarte de limao fiz, este bolo maravilhosos e depois inventei conforme pensei ser o recheio e cobertura, sim não tive muito tempo fiz o bolo a hora de almoço e tinha de estar pronto às 18h00.

Achei interessante uma coisa, bater açúcar em pó com os ovos, nunca tinha feito bolos com açúcar em pó, mas ficou fofo, húmido e doce Q.B., uma delicia, outra coisa que nunca tinha feito foi colocar fermento e bicarbonato de sódio, ás vezes quando não tenho substituo mas colocar os dois, nunca tinha feito.

Estou convencida que se não cozesse tanto o bolo ficava aquele que se chama bolo musse de chocolate, porque realmente foi o que pareceu, demorou bastante a cozer até ficar o palito seco.

Muito obrigada a todas pelas partinhas e pela ajuda que me deram.

Cá vai a receitinha.....

Ingredientes:

100 Grs. Margarina Vaqueiro Sabor a manteiga
260 Grs Açúcar em pó (usei Sidul)
2 Ovos (usei L)
1 C. Chá essência de baunilha
45 Grs. Cacau (usei da Dulcis)
1 C. Chá de Fermento
1 C. Chá Bicarbonato de sódio
170 Grs farinha
160 Ml Leite
1 Pitada de Sal

Modo de preparação:
Bater a margarina com o açúcar até dobrar de volume e ficar uma massa tipo esponja super fofa.

Adicionar os ovos 1 a 1 ir mexendo sempre e só colocar o segundo quando o primeiro estiver incorporado.

Colocar a baunilha, fermento, bicarbonato de sódio, sal e cacau com a máquina sempre a mexer,

Juntar metade da farinha e mexer suavemente com uma espátula, deitar o leite e continuar a mexer suavemente e depois o resto da farinha.

Dizia para cozer durante 25 minutos, mas não consigo dizer quanto tempo foi porque pareceia uma mousse daquelas que lambemos os dedos... O melhor é ir fazendo o teste do palito assim que este vier seco está bom.

Aconselho a deixar arrefecer primeiro antes de desenformar, para não se partir.

Para o Recheio e cobertura:

1 Lata de leite condensado Nestlé normal
100 Grs de chocolate negro da Nestlé (costumo usar o de sobremesas mas foi a mãe a comprar e comprou um negro normal, mas muito bom)
1 C. Sopa bem cheia de Margarina Vaqueiro sabor a Manteiga
1 C. Sobremesa de Amido de milho (se for necessário, eu desta vez não precisei)

Levar os ingredientes num tacho ao lume, sem o amido de milho e deixar que engrosse um pouco, se necessário colocar o amido de milho.

Abrir o bolo ao meio no sentido longitudinal e rechear, cobrir com a outra parte e deitar o chocolate em cima do bolo (convém ainda estar um pouco liquido, ou seja ainda quente, para escorrer melhor.
Enfeitar com missangas de chocolate ou coloridas.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.

Bolo dos Namorados



Não vou explicar muito porque fiz um bolo pré feito da DULCIS.

A qualidade destes produtos não nos deixa mal nunca.

Voltei a fazer o Bolo de Chocolate da Dulcis (desta vez conforme dizia a embalagem, com ovos)

Recheie com Dulcis recheio de morango.

Coloquei pasta americana vermelha em cima e depois cortei uns corações em pasta branca.

O marido decidiu experimentar.... queimar com um maçarico, ficou com um aspecto fantástico, e até estava muito bom.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.



Bolo de Farinha de alfarroba / Bolo Cenoura

Fiz este bolo de aniversário para uma amiga.
Um bolo diferente do que se costuma comer mas estava bom na mesma.
Foram feitos 2 bolos diferentes sem gorduras.


Para bolo farinha de alfarroba:

1 copo (uso médio) de farinha de alfarroba
3 Ovos (separar claras das gemas)
1 copo de farinha de trigo
2 c. Sopa de chocolate em pó
2 copos a açúcar
1 courgete ralada
1 C. Chá fermento

Na batedeira bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada, colocar a courgete ralada sempre a bater, juntar as farinhas e o chocolate.
Com uma colher de pau envolver as claras em castelo.
Colocar numa forma (usei de silicone por isso dispensa gorduras), levar ao forno cerca de 50 minutos a 230º, tapar com uma folha de papel de alumínio se vir que está a queimar e fazer o teste do palito para verificar se está cozido.

Para o Bolo de cenoura:

2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
2 cenouras raladas
3 Ovos
1 C. Chá fermento

Na batedeira bater os ovos inteiros com o açúcar até formar uma massa esbranquiçada, juntar as cenouras raladas e por fim a farinha e o fermento, bater bem até estar unida.
Colocar numa forma de silicone e levar ao forno cerca de 50 minutos a 230º verificar sempre fazendo o teste do palito para ter a certeza que está cozido, tapar com uma folha de alumínio caso se verifique que está a queimar por cima.

Para a cobertura e recheio:

500 Grs de queijo quark 0% gordura
2 iogurtes gregos
2 C. Sopa de açúcar (mas é melhor ir provando...)

Bater até formar "tipo" chamtily, barrar no meio dos bolos ( se achar que estão muito altos cortar ao meio cada um, um não achei muito altos por isso só coloquei no meio dos dois).
Barrar o bolo com esta cobertura e enfeitar conforme desejar. (eu enfeitei com topping de morango)

Não tenho foto de uma fatia com muita pena minha mas, não podia cortar antes de entregar certo????

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.








Bolo do Amor







Bem aqui vou vos contar uma história... para se rirem um pouco, sim rir faz bem, e quando é com a "desgraça" dos outros ainda sabe melhor, como já me consigo rir já vos posso contar.
Há dias que mais valíamos estar quietos certo? Já todos tiveram dias desses, mas, eu quando me começa a correr mal ainda me esforço mais para fazer o contrário, e, no fim tudo fica bem.

Fiz um bolo para celebrar o dia dos namorados e... pronto confesso valeu os produtos de qualidade se não nem sei que faria.

Tinha idealizado uma maneira diferente, fazer um bolo de chocolate com recheio de morango, coberto de natas e decorado com morangos e... pétalas de rosa.

Bom fiz o bolo (não como dizia a embalagem, porque me esqueci dos ovos, sim, só me lembrei já o bolo estava meio cozido, parecia mousse)

Quando fui fazer o teste do palito... vi que ainda estava cru e que já estava a queimar em cima, mas estava tão bonito que decidi tirar uma foto, pronto, assim que peguei no telemóvel este caiu dentro do bolo que estava mal cozido, ficou todo sujo mas não se estragou.



Coloquei a cozer durante mais algum tempo, foi quando dei conta da falta de ovos, e já decidida a comer "bolo mousse" deixei mais um tempinho de desliguei.

Pronto depois de apresentar a "trapalhada" cá vai a receita.

Bolo do amor

Ingredientes

1 embalagem de dulcis bolo de chocolate
3 dl leite (primeiramente usei 2,5 dl mas achei que estava muito massudo a comparar com a outra vez que tinha feito)
2 dl óleo (primeiramente usei 1,5 dl pela mesma razão aumentei, sempre sem me lembrar dos ovos)
100 Grs natas vegetais Dulcis
3 c. Sopa de açúcar fino

Morangos q.b.

Açúcar vermelho q.b.

Para cristalizar as pétalas;
Pétalas de rosa
1 clara de ovo
3 colheres de sopa açúcar

Lavar bem as pétalas de rosa em água corrente e com muito cuidado, numa tigela bater a clara com o açúcar ate ficar esbranquiçado, com um pincel dar nas pétalas e deixar secar.

Modo de preparação do bolo:

Colocar na batedeira eléctrica a embalagem de preparado de bolo de chocolate da dulcis, com o óleo e com o leite.

Bater durante cerca de 5 minutos até ficar tudo bem ligado.

Colocar numa forma forrada de papel vegetal, levar ao forno cerca de 40 minutos a 230º, tapar com folha de alumínio se estiver a queimar a superfície, fazer o teste do palito caso ainda não esteja cozido colocar mais 20 minutos a 190º. (foi o tempo que usei)

Numa taça bater as natas vegetais dulcis com as colheres de açúcar até estas montarem.

Deixar o bolo arrefecer e barrar com as natas, nas laterais do bolo colocar morangos laminados, e em cima coloquei pétalas de rosa cristalizadas e polvilhar com o açúcar vermelho ou simplesmente enfeitar a gosto.


O bolo ficou fantástico, super fofo e nem se notou a falta dos ovos, são mesmo produtos fantásticos.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom Proveito






Bolo de Beterraba




Queria muito experimentar então ganhei coragem e....

Ingredientes:

2 Chávenas de açúcar
4 Ovos
2 Chávenas de farinha
1/2 chávena de óleo
1 c. chá de fermento
Sumo de 1/2 Limão
1 Beterraba ralada

Modo de preparação:

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater a gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar a beterraba ralada, o óleo e o sumo de limão, sempre a bater.
Juntar a farinha e depois de envolvida com uma colher de pau juntar as claras em castelo.
Levar ao forno pré aquecido cerca de 40 minutos a 220º, ter atenção cada forno funciona á sua maneira, por isso aconselho a fazer o teste do palito.
Se necessário tapar com uma folha de papel de alumínio para não queimar a parte de cima.

Nota: Não ficou da cor da beterraba, ou por ter colocado pouco ou porque não era para ficar, como foi uma experiência tive medo por causa do sabor mas, não sabe a "terra" nem a beterraba tem um leve sabor a limão.
Fica super fofo.
Em cima decorei com açúcar em pó

Espero que gostem e se inspirem.

Bom Proveito




Coroa de Gila e Ovos Doces - Dia de Reis

Esta receita da massa foi retirada do blog aqui , mas usei um recheio diferente.

Aproveitei o doce de Gila que fiz na altura do natal, e coloquei doce de Ovos da Sodifer.

Usei uma técnica que vi aqui a Ana usou para fazer as suas croas achei super fixe e fiz exactamente como ela.

Ficou fantástica certo?

Ingredientes:

450 g de farinha T65
- 3 gemas
- 50 g de açúcar
- 1 c. chá de sal
- 150 ml de leite morno
- 50 g de manteiga sem sal
- 11 grs de fermento de padeiro (Usei da fermipan)
- raspa de 1 laranja
- 2 c. sopa de vinho do Porto

Para Recheio:

Doce de Ovos de Compra (usei da sodifer) Q.B
Doce de Gila Q.B

Brilho Neutro da Dulcis

Modo de preparação:

Colocar numa tigela o leite, a manteiga e aquecer uns minutos no microondas, colocar o fermento de padeiro e dissolver com a mistura ainda morna.

Na tigela do robot (usei para bater a massa) colocar a farinha, o açúcar, a raspa de laranja e aos poucos acrescentar a mistura de leite, manteiga e fermento, assim como vinho do porto e as gemas.

Deixar a bater cerca de 5 minutos (usei a potência 2).

Colocar num sitio Que seja mais "quente" tapado com um pano cerca de 2 horas (eu deixei a tarde toda, fiz há hora de almoço e só usei á hora de jantar)

Com o rolo da massa em cima de uma mesa enfarinhada, esticar a massa até formar um rectangulo.

Colocar o recheio (doce de ovos e gila) espalhados no centro.

Enrolar como se fosse uma torta.

Cortar ao meio no sentido maior (não sei se horizontal se vertical depende de como está ehehe)

Entrançar e fazer o formato de uma coroa ligando as pontas da massa com uma pressão dos dedos.

Levar ao forno em papel vegetal a 230º cerca de 30 minutos.

Assim que a coroa estiver fria pincelar com o brilho neutro da Dulcis para lhe dar este fantástico brilho.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.