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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

A Cozinha da Anita

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Tarte Estaladiça de Gila e Noz


Vi esta receita no blog Sobremesas de Domingo, adorei a receita até porque parecia um pouco confusa a parte da massa estaladiça, mas depois achei interessante, decido experimentar para ver se era verdade, tão fácil e fica mesmo estaladiço? Pois fica podem querer, irei aplicar em mais tartes esta massa, um das que vou experimentar é os pasteis de feijão com esta massa devem ficar de outro mundo.

O recheei não é novidade nenhuma, usei doce de ovos (200 grs) que tinha mandado vir da Doce Magia, já agora há muito tempo que não comia um doce de ovos tão bom sendo de compra, um frasco de doce de gila (cerca de 200 grs) que tinha feito, caseiro com a última abóbora de gila que a Maria Lopes, deste mesmo blog me ofereceu, e nozes picadas (cerca de 180 grs)

Bem esta maravilhosa massa é assim: (a ver se me consigo explicar)

Enchem um alguidar com água (no alguidar tem de caber a forma ou tacho onde vão cozer a massa, e tem de ter água suficiente para molhar a forma, colocando o fundo e empurrando para que a água entre e depois, deitar na mesma para o alguidar, fazendo 8 a nove vezes)

Numa forma barram manteiga e polvilham com farinha, toda a forma, colocam no alguidar com água, retiram a água e voltam a polvilhar com farinha, e fazendo isto 8 a 9 vezes, (eu fiz 9), a última camada tem de ser farinha.
Aqui a massa depois de passar 9 vezes em água, fica assim.
O recheio juntar todos os ingredientes mexer bem e colocar em cima da massa.
Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, depois desenformei e voltei a colocar no forno mais uns minutos para que a parte que tem recheio também ficasse estaladiça.
Uma delicia, esta já foi, tenho de acrescentar que ficou doce demais, mas por aqui tudo vai.
Podem fazer esta massa para outras tartes, os pasteis de feijão devem ficar mesmo bons com esta maça.
Espero que gostem, se inspirem e partilhem muito.
Bom proveito


Depois de cozida a massa descola facilmente e fica estaladiça.


Vai uma fatia?????


Canellones de Atum



E porque a tropa manda desenrascar.... tinha ainda uns canellones que comprei e não usei tudo, pois bem, sem tempo de ir ao talho comprar carne e sem nada em casa..... fomos para as latas de atum!!!!!!

Pois olhem ficou uma maravilha daquelas que vamos querer repetir e não vamos conseguir o mesmo sabor..... pois foi tudo feito a olhometro.

Cá vai,

Numa frigideira, colocar alho e cebola picada com um pouco de azeite e deixar refogar, acrescentar polpa tomate, louro, pimento verde (duas tiras), vinho branco, 4 latas de atum, 1 tigela pequena de mistura cenoura, alho francês, lombarda tudo ralado (tinha congelada), orégão, sal e pimenta mexer e deixar ganhar sabores, se necessário acrescentar água quente.

No fim depois de apagar o lume ainda acrescentei 2 colheres de sopa bem cheias de queijo creme (tipo Filadélfia) e misturei bem.

A parte fiz o molho bechamel, coloquei margarina derreteu, coloquei farinha e fui colocando leite aos poucos até achar a consistência que gostamos nem muito liquido nem muito grosso, temperei com sal, pimenta, noz moscada, sumo de limão e mostarda.

Num pirex untei com margarina, coloquei uma parte do molho bechamel no fundo.

Com um saco de pasteleiro (foi a melhor forma que arranjei, sem bico) encher os canellones, e ir colocando em cima do molho.

Colocar o restante molho em cima e polvilhar com queijo ralado (usei mozzarela).

Levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos, depois colocar o forno aceso em cima para tostar, não esquecer que não escaldei a massa, por isso é preciso um pouco de tempo para cozer, eu uso bastante bechamel para que a massa coza bem.

Espero que goste, se inspirem e partilhem muito.

Bom proveito

Bolo aniversário Ruben


Mais um bolo de aniversário que eu fiz para celebrar o casar dos anos de um jovem.
Eu adoro fazer bolos de aniversário, e ofereço-me sempre, adoro ainda mais quando me deixam fazer a minha maneira pois a inspiração do momento é que vale.

Desta vez quis experimentar fazer um creme de manteiga, pronto o creme ficou com a consistência desejada, mas sabia muito a manteiga, talvez devesse ter colocado mais baunilha.

O bolo um pão de ló super simples,podem ver a receita aqui.

Fiz o creme de manteiga desta receita da seguinte forma: 

Ingredientes
  1. 120 ml de claras (3 a 4 claras, aproximadamente)
  2. 150g de açúcar
  3. 340 g de manteiga sem sal cortada em cubos e em temperatura ambiente
  4. 1 colher de sopa de extracto de baunilha (convém ser pó, pois liquido com manteiga não pega)
Modo de preparação
Num tacho colocar as claras e o açúcar, levar ao lume em banho maria, mexendo sempre até os grão de açúcar não se notarem.
Coloque no copo da batedeira e bata, vá colocando a manteiga e a baunilha, bata até formar um merengue firme, brilhante e frio.

Colocar num saco de pasteleiro com o bico que achar melhor e enfeitar o bolo.

Este bolo eu abri ao meio e coloquei como recheio creme de manteiga, depois barrei por fora tudo. se não quiserem que fique "tosco" e imperfeito, levem ao frio para ficar mais rijo, voltem a barrar mais liso.
Em cima coloquei caramelo salgado a recita já fiz aqui.
Ingredientes:
200 Grs de açúcar
90 Grs. de manteiga s/Sal
200 ml Natas
1 C. chá rasa de sal
Modo de preparação:
Numa panela colocar o açúcar até este adquirir uma cor ambar.
De seguida colocar a manteiga e mexer bem até esta derreter toda, atenção aos salpicos.
De seguida colocar as natas e mexer mais um pouco.
Colocar o sal, mexer mais um pouco e deixar arrefecer.
Caso sobre podem guardar numa caixa e no frigorífico.

Notas
Se a manteiga estiver muito fria, o creme vai coalhar, não tem problema tem de bater mais um pouco até a mistura ficar uniforme.
Se a manteiga estiver muito quente, o creme vai ficar mole, não tem problema coloque uns minutos no frio e volte a bater.
  1. Depois de pronto, o creme pode ser armazenado em temperatura ambiente por 1 dia, 10 dias se estiver no frio ou por até 2 meses no congelador. Espere ficar em temperatura ambiente para usar, se necessário volte a bater.



Espero que gostem, se inspirem e partilhem muito.

Bom proveito

Chili com dois tipos de feijão


Na cozinha tudo manda desenrascar, pois bem não tinha em casa feijão vermelho que chegasse para toda a família só tinha uma lata pequena, e tinha outra lata pequena de feijão preto, foi o que usei, dois tipos de feijão para fazer este saboroso chilli, ficou mesmo bom.

Mandei fazer a mistura de carne picada no talho, uma mistura que adoramos por aqui e usamos sempre, carne porco, carne vaca, uma salsicha fresca e metade de um chouriço corrente.

Numa frigideira colocar azeite, cebola e alho cortado de pedaços, deixar refogar um pouco, acrescentar a carne, mexer, acrescentar polpa tomate, paprika (suldouro), sal, pimenta branca (suldouro), vinho branco, rodelas de chouriço, mexer, tapar e deixar cozinhar cerca de 15 minutos, ir mexendo de vez enquanto.
Se achar necessário colocar 1/2 copo de água, não convém ficar com muita "água" mas tb se quer um pouco.

Na micro arroz coloque uma porção de arroz aromático da Bom Sucesso para duas porções de água, uma pitada de sal, tapar, levar ao microonda durante cerca de 10 minutos, verificar se ainda existir água colocar mais uns minutos, se não voltar a tapar e deixar repousar.

Servir com umas folhas de salsa fresca (Aromáticas Vivas) picadas.

espero que gostem, se inspirem e partilhem muito.

Bom proveito.




OBS: esta receita foi feita em parceria com






Febras à Salsicheiro


Pronto queria tanto fazer umas febras de maneira diferente, que, não saiu nada diferente.

Febras à Salsicheiro em vez de costeletas, pois, não passa de febras estufadas em que se acrescenta salsichas cortadas, neste caso usei salsichas de lata e só coloquei no fim, para não se desfazerem.



Bem na minha panela eléctrica coloquei, azeite, cebola picada, alho picado na função fritar, e deixar refogar um pouco.
Colocar Polpa tomate, paprika (Suldouro), orégão (Suldouro), louro (suldouro) regar com vinho, deixar evaporar um pouco, se achar necessário colocar 1/2 copo de água.

Cancelar o programa.
Colocar a carne já temperada com sal e pimenta (Suldouro), menu guisar, temperatura 3 25 minutos.
Cancelar o programa, abrir a panela, colocar as salsichas (usei de lata) já cortadas, ligar menu guisar temperatura 1 3 minutos.

Polvilhar com uma folhas de Salsa Fresca (Aromáticas Vivas).

Para acompanhar fiz um Arroz Aromático da Bom Sucesso na Micro arroz, bem colocar uma porção de arroz na micro arroz da tupper, com duas porções de água, um pouco de sal, duas folhas de mangericão fresco (aromáticas Vivas), tapar levar ao microondas na potencia máxima durante 10 minutos, abrir, se a água estiver evaporada, voltar a tapar e deixar repousar, se ainda tiver água colocar mais uns minutos. (cada falo numa porção é um copo normal, como não sei ao certo a quantidade que vocês usam é melhor abrirem para verificar)

Servir acompanhado de uma salada se quiserem.

OBS: se usarem salsichas frescas aconselho a colocar juntamente com as febras e depois cortar em rodelas e voltar a colocar, demoram o mesmo tempo que as febras a cozer.

Espero que gostem, se inspirem e partilhem.

Bom proveito




Esta receita foi foi feita em parceria





Empadão de Arroz


Olá, só para ficarem com uma ideia, porque li há pouco tempo, que empadão era só com puré, cá em casa não, aqui já do tempo da minha avó eu ouvia falar de empadão e empadão de arroz, por norma era sempre com recheio de carne picada com um refogado e só mudava o acompanhamento, ora puré de batata ora arroz, levar ao forno para "tostar" pincelado com ovo, as vezes um pouco de chouriço ou bacon em cubos.

Esta delicia foi feita com "redon" de carne que por vezes, quando sobra coloco no congelador, e quando tenho alguma quantidade junto tudo, pico, faço um refogado e voilá, as vezes saem uns croquetes, mas desta vez decidi que havia de ser um empadão de arroz.

Vamos lá há receita.

Num tacho colocar o dobro da água, com uma pitada de sal e cozer o arroz, neste caso usei arroz carolino da Bom Sucesso, e deixar cozer. Ter em atenção que se deve cozer mais arroz que o normal, pois vamos colocar em baixo e em cima do recheio, quando montamos o pirex.

Para o recheio posso dizer que usei 2 febras grelhadas, pedaços de carne guisada, bifanas estufadas, (quando sobra coloco sempre no congelador mesmo quando é só uma, pois dá para fazer outras receitas).

Colocar as carnes numa picadora, todas misturadas, picar também meio chouriço ou bacon se preferirem.

Numa frigideira colocar um pouco de azeite, cebola picada, alho picado, deixar refogar um pouco, colocar uma folha de louro, (Suldouro), colocar polpa de tomate, regar com um pouco de vinho, deixar apurar.
Colocar as carnes mexer e deixar ganhar sabor, rectificar de sabor com sal e pimenta se necessário. Atenção como usei carnes que já estavam feitas, já estavam temperadas, dai só colocar temperos no fim.

Num pirex untar com manteiga, colocar metade do arroz, em cima a carne e novamente arroz, bater um ovo bem batido e pincelar em cima do arroz, colocar algumas rodelas de chouriço ou bacon como preferirem, levar ao forno até o chouriço estar dourado.

Servir acompanhado com uma salada.

Espero que gostem, se inspirem e partilhem muito.

Bom proveito.




Esta receita foi feita em parceria com:




Queijinhos de Ovos


Vi um directo no facebook na página do Faz&Come e pronto lá tive de reproduzir a receita, claro que não fiz como o chefe Rui Ribeiro que deixou arrefecer de um dia para o outro, moldei logo e comemos ainda mornos, sim o único que foi comido frio foi o que guardei para levar para casa da mãe no dia seguinte.

cá vai esta delicia é fácil e divina, até para mim que não gosto de amêndoas não sabia amêndoas, estavam mesmo bons, deu para 8, sim não eram muito pequenos e um conselho não dobrem a receita porque se não comem tudo.


Receita original aqui.




INGREDIENTES
130 gramas de açúcar
5 gemas de ovos biológicos
40 gramas de amêndoa moída
70 ml de água
Açúcar em pó par apolvilhar

PREPARAÇÃO
Coloque a água e o açúcar numa caçarola. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola (108º). 
À parte, misture as gemas com a amêndoa moída.
Adicione, em fio e sem parar de mexer, a calda de açúcar à mistura das gemas.
Volte a colocar tudo na caçarola e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até descolar do tacho. É como se estivesse a fazer brigadeiros.
Retire para um prato ou taça e deixe arrefecer completamente.
Quando a massa estiver fria, divida-a em 12 porções.
Forme bolinhas, moldando-as com as mãos, e passe-as por açúcar em pó. Achate cada bolinha, de forma a que se pareça a um queijinho.

Bolo de Queijo Fresco com Mousse de Chocolate Branco e Gel de Pessego





Mais uma receita que tinha de fazer, desde que vi que adorei o aspeto e, os ingredientes chamaram-me logo a atenção.

Mais uma vez muito obrigada Chef Francisco Moreira, pelo fantástico programa em que nos ensina muitas dicas e algumas coisas, que pelo menos eu, não me lembrava para facilitar o nosso trabalho na cozinha.

Eu fiz esta receita tal e qual o chefe demonstrou só que achamos que estava mesmo muito pouco doce... mas nós somos gulosos. 

Ingredientes:Para a Mousse de chocolate branco- 100g Leite meio-gordo- 200g de pepitas de Chocolate branco (usei da doce magia)- 3un Folhas de gelatina- 300g Natas, 35% de gorduraPara o Gel de Alperce- 200g Puré de alperce (Usei pêssego)- 25g Açúcar- 2g Agar-agar (Usei gelatina em pó neutra)Para o Bolo fofo de queijo fresco- 50g Natas, 35% de gordura- 240g Queijo fresco batido- 4 gemas- 3 claras- 60g Açúcar- 25g Amido de milho peneirado- 20g Farinha peneirada- Alperces Frescos ou secos q.b. (para decorar)- Chocolate branco (1 pedaço para ralar) q.b.Confecção:1) Para a mousse, aqueça 100g de leite meio-gordo e dissolva 3 folhas de gelatina previamente demolhadas em água e gelo. Verta esta mistura sobre 200g de chocolate branco.2) Adicione 300g de natas líquidas, misture e leve ao frigorífico durante 3h.3) Para o gel, leve ao lume, noutro tacho, 200g de puré de alperce, 25g de açúcar misturado com 2g de agar-agar, até ferver. Retire do lume, verta para uma travessa e deixe arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.4) Para o bolo, misture 50g de natas (35% de gordura), 240g de queijo fresco batido e 4 gemas.
5) Bata 3 claras até obter uma espuma densa e adicione 60g de açúcar. Junte as claras ao preparado anterior. Acrescente 20g de farinha e 25g de amido de milho. 6) Envolva tudo muito bem e verta a massa para uma forma com papel vegetal, untada com manteiga e farinha. Leve ao forno durante 15 minutos a 170º.
7) Coloque o gel de alperce por cima do bolo, a mousse de chocolate branco, alperces frescos e raspas de chocolate branco.


Podem seguir o video aqui

Este bolo para nós ficou muito pouco doce, mas ficou bom de textura, surpreendeu, o creme da mousse o bolo que fica húmido e o toque ácido do queijo, os bocados de alperce cortados em pedaços, fica uma combinação brutal.

Espero que gostem, se inspirem e partilhem muito.

Bom proveito

Pão de Trigo e Espelta Sem Amassar


Já tinha visto a receita, e como no fim de semana quando temos mais tempo para os pequenos almoços, tinha de fazer, também encontrei cá por casa uma embalagem de farinha de espelta aberta e não sabia onde usar, pois, não foi tarde nem cedo e fiz.
Como só me lembrei de fazer pão eram 23h00, um pouco tarde para colocar no robot a bater, e porque as massas demoram cerca de 2 a 3 horas a levedar para o dobro, nunca a noite toda (já deixei uma vez a noite toda e a massa ficou com imenso ar mas o pão ficou massudo), lá fui eu para a cozinha sem robot foi só colocar tudo numa taça e mexer com colher de pau.
Tapar levedar até ao dia seguinte, o meu ficou mais que as 8h00 que o Rui recomenda ficou até as 9h00, quando coloquei num tacho de barro, mas achei que era muito e como ainda ia crescer, resolvi dividir a massa e colocar ta,bém num pirex com tampa.

Outra coisa que não fiz como o Chefe Rui diz foi ligar o forno e aquecer o tacho, isso ia demorar muito e as 9h00 já é tarde para ainda cozer pão, decidi colocar mesmo sem o forno estar quente, pois também o faço com o pão na coquette.

Ficou fantástico, o pão que foi cozido no tacho de barro, diz a familia que comeu, tem um sabor diferente,ficou mais saboroso, sabe tipo a lenha, pronto relatos deles, eu também achei diferente só não consegui identificar em quê porque a massa era a mesma.



Deixo aqui a receita original a qual não fiz alterações assim como o link para o Blog faz e come onde retirei a receita.

Mais uma vez obrigada Chefe Rui Ribeiro pelas partilhas fantásticas.


INGREDIENTES
600 gramas de farinha de trigo tipo 65
150 gramas de farinha de espelta integral
600 ml de água (não usei toda fui colocando aos poucos e não achei necessário)
 5 gramas fermento seco Activa Vita D
12 gramas de sal fino

PREPARAÇÃO
Coloque as farinhas num recipiente. Faça um furo com o dedo e coloque o sal e o fermento.
Forme uma cavidade no centro e adicione a água, aos poucos, deixando cerca de 50 ml que adicionaremos se a massa assim nos pedir.
Misture, com uma colher, até que não se encontrem partes de farinha sem dissolver. Se a massa estiver demasiado dura e custar a mexer, adicione a água restante; pretende-se uma massa bem hidratada, que faça lembrar a de um bolo.
Tape o recipiente com película aderente e, depois, com um pano. Deixe repousar, em local não demasiado quente, durante cerca de 8 horas.
Ligue o forno nos 250º e coloque lá dentro uma panela, preferentemente de ferro.
Entretanto, e sem sujar as mãos, com a ajuda de uma espátula, polvilhe a massa no recipiente com farinha, tentando moldar uma bola, mas sem demasiado critério.
Assim que o forno atingir a temperatura programada, retire rápida e cuidadosamente a panela do forno. Polvilhe o fundo com farinha e despeje no interior a massa. Coloque a tampa e leve novamente ao forno.
Deixe cozer por 40 minutos. Depois, retire a tampa, reduza a temperatura do forno para os 220º e deixe cozer por mais 15 a 20 minutos, ou até que fique bem dourado e crocante.

Espero que gostem, se inspirem e partilhem muito.

Bom proveito

OBS: Esta receita foi feita em parceria com 


Gaufres de Liège




Estas meninas foram retiradas do blog, Faz & Come, um blog que sigo e do qual faço bastantes receitas, todas provadas e aprovadas.

Para estas meninas usei cubos de açúcar em vez de pérolas porque cá não é nada fácil encontrar nem sei se existem.

Com o cabo de uma faca dei umas "marteladas" para que não ficassem tão grandes, e depois adicionei na massa antes de colocar no aparelho.

O meu aparelho é em forma de  coração e não ficam, acho eu, com os "buracos" tão fundos, mas mesmo assim deliciamos-nos com estas iguarias.

Uns comeram com gelado, outros com creme de avelãs e outros assim simples, sei que foram todas durante o lanche.

Cá vai a recita:


INGREDIENTES | 
250 gramas de farinha de trigo tipo 55
100 ml de leite morno
35 g de açúcar mascavado (usei amarelo)
1 ovo médio
3 gramas de fermento padeiro (usei activa D)
150 g de manteiga a temperatura ambiente
115 g de sucre perlé* (Usei cerca de 10 cubos de açúcar)
1/2 colher de café de sal fino

PREPARAÇÃO
Dissolva o fermento no leite morno. Reserve.
Na taça da batedeira coloque a farinha, o açúcar amarelo, o sal e o ovo.
Adicione o leite e amasse até integrar.
Adicione a manteiga e volte a amassar até esta estar completamente incorporada na massa. Tape com película aderente e deixe levedar até duplicar o volume inicial.
Assim que a massa tiver levedado, faça umas pequenas bolas depende do tamanho da sua máquina, onde coloco o açúcar em cubos partido.
Tenha em atenção que os gaufres expandem ao cozinhar, pelo que não devem ocupar todo o molde. Deixe repousar mais meia hora.
Ligue a máquina de Gauffres na temperatura média e cozinhe cada porção durante cerca de 4 minutos, até que fique dourada e os pedaços de açúcar visíveis do exterior caramelizem. Retire com cuidado para não se queimar e deixe arrefecer um pouco antes de servir. À medida que arrefecem, as gaufres ficam ainda mais crocantes, pois o açúcar volta a cristalizar.

Espero que gostem, se inspirem e partlhem muito.

Bom proveito.


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