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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

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Paris Brest com Chantily - Aniversário mãe




A Mãe fez 72 anos, que bom ainda estar cá, queria fazer um bolo diferente e que ela realmente gostasse, como já anda a pedir há algum tempo duchese, decidi fazer um em ponto grande como bolo de aniversário.

O Paris Brest original de França o seu recheio não é chantily, é o famoso creme de mouseline, mas para a mãe foi de chantity e frutas.

Não sabia que a massa choux é uma massa "difícil" pois é fiz esta receita e o primeiro saiu lindo do forno mas de repente baixou, já dizia mal da minha vida, fui ler a receita novamente e diz para deixar a porta do forno aberta e deixar lá dentro o bolo cerca de 5 a 10 minutos, decidi fazer um segundo e deixar lá dentro, pior baixou mais depressa que o primeiro, então decidi colocar um em cima do outro.

Tenho de fazer esta massa novamente e procurar outras receitas com dicas, porque fiz direitinho e a massa baixou, assim fica difícil.

Para o recheio com tem estado tanto calor também não coloquei só as natas, fiz um recheio com queijo creme e um pouco de baunilha, açúcar e as natas, ficou bem consistente.

Vamos lá à receita que usei.

Ingredientes:
75 Grs de manteiga
Sal q.b.
150 ml Água
125 grs Farinha
1c. sopa açúcar
3 Ovos

Modo de preparação:

Colocar num tacho a manteiga, o açúcar, o sal e a água, deixar que a manteiga derreta.

Colocar a farinha de uma só vez, mexer até se desprender do tacho.

Cá fora colocar os ovos um por um mexendo sempre bem para que a massa fique homogénea a cada adição.

Deixar arrefecer um pouco, colocar num saco de pasteleiro e fazer o molde (cerca 20 cm) de diâmetro (coloquei um prato numa folha, fiz o desenho e coloquei o papel vegetal onde ia cozer o bolo em cima para fazer a forma), juntando as voltas (fiz 3) e em cima colocar novamente no meio da ligação das anteriores.

Levar ao forno a 180º cerca de 30 minutos até ficar crescido e dourado.

Deixar arrefecer com a porta entreaberta.

Eu deixei e baixou, eu tirei logo e baixou não sei bem o que aconteceu, um cozi com a ventoinha o outro não, por isso não sei mesmo o que fazer mais.

Para o recheio:

1 embalagem de queijo creme (250 ml)
1 embalagem de natas (200 ml)
1 C. Sopa de aroma de baunilha
6 C. Sopa de açúcar (bem cheias)
Bater bem até o açúcar não se notar
Colocar num saco de pasteleiro com o bico que gostar mais.

Depois de frio a ideia era cortar ao meio e colocar o chantily depois a fruta em cima e a parte de cima, o que fiz foi num bolo coloquei o chantily e a fruta e em cima coloquei o outro.

Estava bom se bem que o bolo de cima estava um pouco rijo para o que estava à espera mas só eu achei.

Colocar açúcar em pó em cima para enfeitar.



Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito





Obrigada por estar desse lado.

Salsichas Frescas Guisadas com Macarrão



Mais uma receita feita à pressa e que resultou bastante bem.

Tinha salsichas frescas a descongelar, não apetecia nem fritas, nem grelhadas, nem no forno, nem com couve, olha decidi partir em pedaços e colocar na panela eléctrica, depois decidi que as iria tratar como se fosse carne para guisar e fazer com macarrão.

Cá vai a receita sem quantidades porque não sei fiz a olho deu para comermos os 5 e ainda sobrou para duas refeições no dia seguinte.

Ligar a panela eléctrica colocar na função fritar, temperatura no máximo, tampa aberta, colocar um fio de azeite, cebola e alho picado, deixar ficarem moles, colocar umas cenouras raladas, deixar cozinhar um pouco, acrescentar chouriço corrente cortado às fatias, as salsichas e deixar fritar um pouco, temperar com sal, pimenta (suldouro), curcuma, Pimentão doce (suldouro), sementes de coentros (suldouro), manjerona.

Colocar a panela na função guisar, temperatura máxima, 30 minutos, acrescentar um pouco de vinho e deixar cozinhar.

Assim que acabar o tempo colocar o macarrão, no meu caso coloquei duas qualidades diferentes, e água a tapar, rectificar de sal, deixar cozinhar na função guisar, temperatura máxima, 10 minutos.

Servir ainda quente.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.

OBS. Receita feita em parceria com




Caldo de Legumes






Bem deixo aqui uma receita muito básica que aprendi com o chefe Alexis Gregório num workshop que fiz na Bosh, tudo o que fazemos em casa é bem melhor que o de compra, pois sabemos o que leva.

Eu sou muito preguiçosa no que diz respeito à cozinha e para mim tudo menos a pastelaria dá muito trabalho, por isso evitava, mas decidi experimentar porque até não se perde nada que já não fosse para o lixo de qualquer maneira.

Sim é um pouco esquisito e depois perguntam é mesmo assim? Verdade? Fica bom? Não sabe a terra?

Sim é assim que faço, não sabe a terra e fiquei orgulhosa de ter feito uma coisa tão simples que testei e cheguei à conclusão que faz muita diferença na comida, dá um toque diferente e mais saboroso, claro que sabendo eu de antemão que vou fazer caldo eu costumo lavar os legumes antes de descascar em especial as batatas. Por vezes também coloco os pés da salsa e dos coentros ou mesmo algumas aromáticas frescas quando tenho em casa.

Ok vamos lá, não tenho medidas, para começar sempre que descasquem legumes, todos os legumes, cebolas, alhos, courguetes, cenoura, alho francês, batatas tudo mesmo tudo, vão colocando num saco no congelador todas as cascas, (chamo a atenção que se tiverem beterraba á mistura o caldo irá ficar rosa, mas fica delicioso na mesa) sim as cascas têm bastantes vitaminas e normalmente colocamos no lixo.

Depois de terem algumas cascas no saco, coloquem numa panela grande e cobram com água um pouco mais acima das cascas, a água vai evapora, coloquem sal a gosto mas sejam generosos lembrem que são caldos e por vezes quando os colocamos na comida já não se coloca sal porque estes costumam ser salgados, por isso sejam generosos, um um pouco de azeite, este podem colocar mais no fim.

Deixem ferver mais ou menos 30 a 40 minutos, depois coem num passador, deitem finalmente as cascas fora, e deixem arrefecer o caldo.

Com a ajuda de um funil encham sacos de gelo, eu uso porque fica mais prático para usar no futuro, depois de frio coloquem no congelador para usarem sempre que precisarem.

Existem receitas que pedem cerca de 500 ml de caldo, nessas eu coloco cerca de 300 ml de água e umas 3 a 4 pedras de caldo, que aqueço no micro para derreter, estes caldos não são tão salgados como os de compra por isso uso mais sem medo, mas também tem haver com a quantidade de sal que vocês colocam no caldo.

Espero que gostem e partilhem.


Obrigada por estar desse lado.

Crepes de Legumes com Salsichas



Aqui vos deixo mais uma sugestão que esteve quase a ser saudável....

Pois é eu não consigo com os legumes, enquanto estava a fazer o recheio destes crepes, queria eu que fossem só de legumes, o cheiro a legumes estava a deixar-me enjoada, resolvi então acrescentar as salsichas (ainda por cima de lata, dizem vocês, era para ser atum, tinha que colocar algo não aguentava o cheiro a legume cozido), pois mas ficaram ótimos.

Esta ideia foi do mais velho e do marido, quando comeram o strudel de bacalhau, disseram "esta massa é igual aos crepes chineses" então tentei reproduzir.

Eu detestava esta massa pois a primeira vez que tentei trabalha-la partiu-se toda, depois tentei arriscar mais uma vez quando a Cátia Santos decidiu fazer um direito das chamuças, pois é ela explicou super bem e ver é sempre diferente, logo se untarmos cada massa com óleo, bastante óleo, ela fica mais fácil de trabalhar e super deliciosa, claro que esta massa não é para depois fritar, porque já tem óleo e se fritarem vai ficar ensopada e horrível, se colocarem uns minutos no forno fica super estaladiça e crocante, ou seja fica divina.

Para a próxima tento por tudo fazer uns crepes de legumes só com legumes, mas têm de me dar ideias para que não fique aquele cheiro a legume cozido enquanto fazemos.

Vejam a receita e digam algumas dicas, não foi falta de especiarias....

Para 8 crepes.

Numa frigideira coloquei um pouco de azeite, depois coloquei, alho francês cortado, milho enlatado, 3 cogumelos médios, cenoura ralada.

Fui temperando com curcuma, segurelha, salsa (suldouro), sal, Pimenta (suldouro), sementes mostarda (suldouro), pimentão doce (suldouro).

Deixar cozinhar até ficarem macios.

Acrescentar as salsichas da lata cortadas em rodelas.

Para fazer o crepe colocar 1 folha de massa filo na bancada, pincelar com óleo, colocar uma segunda folha em cima da primeira, pincelar com óleo, cortar ao meio as folhas e colocar dois bocados da mistura de legumes en cada ponta, deixando uma margem de mais ou menos 1 cm do fundo e das laterais, dobrar as laterais no sentido vertical de um lado e de outro de modo que o recheio fique por baixo desses bocados, enrolar até ao fim e passar com um pouco de óleo para que a massa cole.

Pincelar com mais um pouco de óleo em cima (só uma camada fina para que as sementes colem) e colocar sementes de sésamo.

Levar ao forno até estarem douradas, e servir.


Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito




Frango Guisado na Panela






Esta receita eu fiz "Frango com Molho de Iogurte mas, não coloquei todo com o molho de iogurte por isso este coloquei de parte antes do molho, e ficou divino no jantar, assim não se come sempre a mesma coisa certo?

Decidi fazer na minha panela electrica porque sinto que é mais rápido que no fogão, embora na questão do tempo não sei se será verdade, mas na parte em que descanso (pois não fica a fazer depois do tempo, com o risco de queimar tudo) ai eu adoro, facilita-me imenso, bem vamos à receita, a original está no post de ontem é da Ana G Neves do recanto com Tempero.



INGREDIENTES:

·         1 frango
·         1/2 chouriço corrente
·         2 iogurtes naturais (125 g cada)
·         1 cenoura média
·         1 cebola média
·         2 dentes de alho
·         1/2 copo de vinho branco
·         50 g de manteiga (troquei por azeite)
·         sal q.b.
·         pimenta preta q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

·       Tempere o frango com sal e pimenta.
·        Colocar na panela elétrica na função fritar e temperatura no máximo com tampa aberta, azeite, cebola deixar ficar transparente, junte a cenoura cortada em pedaços pequenos e o chouriço também. Deixe alourar.
·        Acrescente o frango e deixe cozinhar um pouco de ambos os lados.
·     Depois, adicione o vinho, tape e deixe estufar, na posição guisar na temperatura máxima durante 25 minutos.
       Quando o frango estiver tenro, junte os iogurtes, envolva e deixe apurar. (aqui acrescentei no fim numa parte do frango para que ficasse com dois partos porque era muito frango, então juntei o iogurte e servi)
·      Acompanhei com Aletria cozida, pois o molho fica divino.









Desafio Cantinho da Cozinheiras - Ana Neves

Mais um desafio superado.
Desta vez calhou o blog Recanto com Tempero, e para homenagear a Ana Neves decidi fazer um cardápio completo, ou seja uma entrada, uma sopa, um prato de carne, um parto de peixe e uma sobremesa.

Não custou nada porque este blog tem tudo e super fácil de fazer, dificílimo foi fazer a escolha e como reparam repeti o prato de peixe kkkk, não consegui resistir.

Durante o mês também fiz mais algumas receitas deste blog fantástico, mas como não foram iguais, decidi partilhar só estas no desafio e as outras durante o mês, é que depois também não tinha publicações para vós.


Deixo aqui os links originais e as minhas imagens deliciosas, escusado será dizer que é tudo para repetir pois é super delicioso e prático como nós gostamos.

Peço desde já desculpa pelo enorme post mas tinha de ser, fica aqui uma sugestão de pratos para uma festa e neste blog é muito difícil de escolher, por isso deixo os links para as receitas originais, fica mais fácil para vós e um pouco mais reduzido o post..



Bolinhas de Atum Receita Original







Sopa de Cenoura com Natas e Frutos Secos Receita Original



Medalhões de Pescada com Bacon ReceitaOriginal 









Bacalhau Exótico Receita Original






Frango com Molho de Iogurte   Receita Original






Gelado Frito Receita Original 








Cuajada Várias versões


Vi no blog Recanto com Tempero umas panacottas e decidi fazer uma cuajada.

Há quem diga que não passa de pudim mas como é tão "azedo" eu acho que tem um sabor muito próximo das panacotas, se existissem (nãs sei se existe, eu não vi ainda) à venda panacota instantânea acho que teriam este sabor.

Bem a Cuajada faz-se de maneira muito simples coloca-se leite (250 ml para cada pacote) ao lume a ferver e deixa-se um pouco para desfazer o pó, coloca-se então o pó no lume e mexe-se para este engrossar.

Eu coloquei 2 estrelas de Anis no leite enquanto fervia, também podem colocar, baunilha, casca de laranja limão, ou fazerem com leite de côco.

Depois é colocar em taças ou caixinhas para se levar ao frio para solidificar.

Assim que estiver pronto, coloca-se Topping a gosto em cima.

Decidi colocar um pouco de cada do que tinha em casa, eu tinha coulis de cereja no congelador, tinha coulis de morango também no congelador, tinha doce caseiro de banana e doce de figo caseiro também, Caramelo salgado (algo que tenho sempre num franco no frio), ficaram todas boas mas a preferida foi a de coulis de morango.
Podem fazer com o que quiserem.
Espero que gostem e partilhem.
Cuajada com Doce de Figo
Cuajada com Coulis de Morango
Bom proveito

Cuajada com Doce de Banana
Cuajada com Coulis de Cereja


Cuajada com Caramelo Salgado



Strudell de Bacalhau com Alho Francês


Esta é mais uma receita do blog Recanto com Tempero da Ana G. Neves.

Este strudell é uma maravilha, tenho pena de não ter feito dois, pois servi como refeição e foi pouco.

Ficou mesmo uma divindade, a receita original é com bacalhau e brócolos mas cá em casa esses são mais dificies de engolir, por isso combinou mesmo bem com o alho francês

Deixo aqui a receita original e a minha com as alterações.


Ingredientes:

1 Posta de bacalhau cozida e desfiada
1 Alho francês cortado em rodelas, cozido e escorrido *
2 folhas de massa filo
1 cebola
2 dentes de alho
100 mL de natas
4 colheres (sopa) de pão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1óleo q.b. para pincelar a massa filo
sal q.b.
pimenta q.b.
sementes de linhaça amarela q.b.

Modo de preparação:

Cozer a posta de bacalhau e desfiar. Reservar.
Cozer o alho francês, cozi na múltipla da Tuperware no microondas coloquei água e deixei cerca de 7 minutos no microondas potencia máxima. Não esqueçam de verificar se já está, as potências dos microondas variam e o tempo também. Escorri na múltipla e com a ajuda de uma colher retirei o excesso de água. Reservar.
Numa frigideira colocar a cebola, os alhos picados com o azeite, deixar alourar.
Adicionar o bacalhau bem escorrido e o Alho Francês bem escorrido, vá mexendo até ficar com um gosto de refogado.
Ajuste o tempero com sal ( se necessitar) e pimenta. 
Junte as natas e o pão ralado, deixe secar um pouco. Deixe arrefecer e reserve.
Abra as folhas de massa filo e pincele uma com óleo, coloque a outra em cima e volte a pincelar com óleo.
Assim que a mistura esteja fria, coloque em cima da massa e feche esta, primeiro as pontas horizontais e depois as verticais enrolando assim o preparado.
Pincele em cima o rolo e coloque umas sementes de sésamo.
Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal até o rolo estar dourado.
Sirva quente ou frio cortado ás fatias.

Serve como entrada e se quiserem usar como refeição é melhor fazer um acompanhamento porque é tão bom que vai muito depressa. 




Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito


Bolo de Lentilhas com Creme de Abacate


Mais um desafio superado.

No grupo cantinho das cozinheira fomos desafiadas a fazer uma receita com pelo menos 2 dos 3 ingredientes escolhidos por um membro do grupo.

Os ingredientes eram: Lulas, Abacate e Lentilhas.

Eu gulosa assumida tentei fazer uma receita doce, e não é que me sai bem?

O bolo ficou fofo, o creme de abacate irei usar noutros recheios, só teve um problema oxidou um pouco talves devesse ter colocado umas gotas de limão.

Desengane-se quem pensa que o bolo sabe a lentilhas, não sabe eu coloquei baunilha, ficou um bolo humido e fofo com sabor a bolo.

Como não podia faltar cá vão as peripécias, tentei fazer farinha das lentilhas no robot de cozinha e não consegui, decidi então cozer e fazer um puré, como sem reparar acabou o gás no fogão tive de colocar no microondas, mas estas lentilhas laranja cozem muito rápido (tipo ervilhas) e não precisam de ser demolhadas.
Depois segui o conselho da página As Coisas da Mãe Sofia, que dizia que a farinha de lentilhas é muito pesada que deveriamos colocar junto com farinha de arroz, ou fécula de batata, para que o bolo ficasse mais leve, foi o que fiz.

Cá vai a receita

Bolo de Lentilhas com Creme de Abacate.

300 gr Lentilhas laranja
5 Ovos
2 chávenas açúcar
2 chávenas farinha arroz
1/2chavena óleo
1 colher de sopa de aroma de baunilha
Fermento

Cozer as lentilhas em água e fazer puré demorou cerca de 15 minutos no microondas na multipla.
Numa taça bater os ovos com o açúcar.
Colocar o puré das lentilhas ( este convém estar frio)
Juntar óleo, a baunilha e por último a farinha. Mexer.
Colocar numa forma untada ou com spray desmoldulante.
Levar ao forno pre aquecido a 200 graus cerca de 30 minutos.
Fazer teste do palito.
Desenformar depois de frio.

Para creme de abacate
1 abacate bem maduro
1 pacote de natas (200ml)
1/2 lata de leite condensado magro
1 colher sobremesa de aroma de baunilha

Bater tudo com varinha mágica .
Enfeitar o bolo deitando o creme em cima.
Eu decorei com açúcar verde que tinha cá.

* a chavena tem cerca de 160grs.









Queijadas de Laranja


Esta receita de queijadas de laranja é mesmo a melhor do mundo, testada e aprovadissima.

Retirei a receita do blog As Coisas da Mãe Sofia, um blog fantástico com dicas espetaculares.

A única diferença é que fiz com queijo flamengo ralado pois não tinha emental.

Deixo aqui a receita original.

Uma chamada de atenção fiz 3 em formas de silicone e não aconselho pois como podem ver nas fotos ficam tipo borracha.

Espero que gostem, se inspirem e partlhem.

Bom proveito.

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