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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

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Semi frio de ananás


Vi esta receita aqui guardei e tive de experimentar porque é super fácil.

Vamos lá

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de ananás grande + 1 lata de ananás das pequenas (usei 2 latas grandes mas não coloquei o ananás todo)
4 ovos 
1 gelatina ananás (0s 2 pacotes)
Caramelo de compra

Modo de preparação:

Colocar o caramelo dentro da forma e reservar.
Bate-se as gemas com o leite condensado.

Escorre-se a lata grande do ananás para um tacho e leva-se ao lume, junta-se as gelatinas mexendo bem até dissolver reservar.
Triturar as rodelas do ananás da lata grande com a "varinha" a seguir junta-se a gelatina no puré do ananás, este preparado adiciona-se ás gemas com o leite condensado.
Bate-se as claras em castelo e mistura-se ao preparado anterior envolvendo com cuidado.

Com as rodelas do ananás da lata pequena forra-se o fundo da forma (já caramelizada) e os lados, deita-se o preparado, levar ao frio de um dia para o outro.

Este fiz para levar á mãe, pois a forma que tinha era um pouco pequena.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito

Entremet







Uma maneira de comer mousses diferente.

Era para participar no desafio do blog Anasbageri mas não fiz a parte do Genoise, (podem ver o desfio aqui) então fiquei-me pelas mousses, e as que escolhi foram groselha, natas e fiz pudim de morango.

Mas vou ser sincera a escolha do pudim não foi a melhor, nesta receita temos de congelar para que a glaçagem ou o espelho fique perfeito e pudim e congelador, não combinam, para a próxima, sim vai haver próxima vou fazer outra mousse talvez de morango.

Mas há hora do jantar como ficou só no frio o dia todos, já estava bem melhor já se conseguia distinguir os sabores, talvez se tivesse feito um curd, ou colocado um doce, ficaria melhor sem duvida e com o bolo na parte de baixo seria de bradar aos céus, mas é assim que vamos aprendendo certo?

Bom cá vai a receita:

Para Mousse de groselha e mousse natas

400 ml Natas (usei vegetais, ficou bem mais fofo)
2 Dl Leite condensado
1 C. Sobremesa de gelatina neutra
1/2 Dl Xarope de groselha

Modo de preparação:

Hidratar a gelatina em água

Bater as natas um pouco, juntar o leite condensado sempre a bater.

Retirar 3 c. Sopa deste preparado e levar ao microondas para derreter a gelatina sem deixar ferver.

Juntar a gelatina ao preparado de natas sempre a bater, fica com aspecto de mousse.

Dividir em dois (coloquei um pouco menos de metade no que fiz de groselha)

Numa das partes colocar a groselha e mexer bem até ficar homogéneo.

Colocar o de groselha numa caixa mais pequena que a forma final, e levar ao congelador até estar congelado.

As natas deixei a temperatura ambiente reservadas, apesar de quando fui usar já estarem a solidificar bati novamente com a batedeira e ficaram boas.

Fiz um Pudim Boca Doce de Morango conforme as instruções da embalagem, coloquei numa caixa do mesmo tamanho da de groselha e levar ao congelador para congelar.

Foi aqui que falhei porque todas as partes têm de ir ao congelador por causa do espelho e pudim congelado não presta mesmo (pelo menos este), mas experimentem um curd, outra mousse, mesmo uma geleia ou doce de certeza que ficará bem melhor.

Assim que estiver congelado, colocar uma parte da mousse de natas numa caixa um pouco maior (era para usar as de gelado mas não coube foi mesmo uma caixa de plástico qualquer desde que dê para levar ao congelador e depois seja fácil retirar, aconselho a passarem por água as caixas antes de colocar as mousses, para ser mais fácil de sair sem que descongelem) que as outras, depois colocar as outras no meio da caixa e deitar a restante mousse de natas para cobrir tudo, levar ao congelador até estar congelado (aqui deixei de um dia para o outro).

Para o espelho ou Glaçagem:

10 Grs Gelatina em pó neutra
120 Ml água
150 Gr Xarope de glucose
150 Grs açúcar
75 ml Água
100 Ml Leite Condensado
150 Grs de chocolate Branco (no meu caso usei um chocolate rosa que tem um ligeiro sabor a morango, porque o corante que usei era vermelho logo ficava bem e deu um toque um pouco diferente)

Modo de preparação:

Hidratar a gelatina em 120 ml de água, reservar.
Levar ao lume a glucose, o açúcar e 75 ml água até ferver, juntar o leite condensado e deixar mais uns minutos para ficar bem ligado, apagar o lume, juntar a gelatina mexer até esta estar derretida, juntar o chocolate partido em pedaços (o meu eram discos), mexer até estar tudo derretido, juntar o corante a gosto e bater com a varinha mágica para não ficar com ar.

Deixar arrefecer até uma temperatura de 32º a 35º, (esta é a parte mais importante da coisa, aqui é que eu falho sempre, coloco a glaçagem um pouco quente demais e depois o gelado derrete e escorre muito depressa e não fica nada de jeito, mas é a errar que lá chegamos, e neste blog que mencionei também descobri que o que sobra pode ir para o frio durante uns dias e depois para outro uso é só voltar a aquecer, ora, esta eu não sabia e o que sobrava comíamos á colher para não estragar e não sabia que dava para aquecer, sempre tive medo de deixar arrefecer demais e ficar muito espesso por isso das três vezes que fiz não ficaram bem cobertos porque coloquei ainda quente.) quem não tem termómetro é quando estiver morno ao toque como o leite dos bebés.

Retirar do congelador o entremet e colocar em cima de uma rede ou em cima de um copo e no local de trabalho colocar película aderente para poder aproveitar o resto que escorre da glaçagem, deitar a glaçagem em cima, ela escorre sozinha.

Enfeitar conforme desejarem e colocar no frio, não precisa ir ao congelador as mousses ficam estáveis no frio, não derrete.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito


Aqui estou eu a dar uso ao termómetro que a Telma me deu, mas nem assim aqui a apressada não deixou chegar à temperatura ideal







Semifrio mirtilio



Mais um semi frio inspirado na página As Minhas Perdições, sim esta menina tem mão para isto e depois posta umas imagens que dá fome só de olhar, como não tinha alfazema e queria fazer assim em tons de roxo, lembrei desta gelatina.
Inventado, aspecto "horroroso" sabor divinal, como o que interessa é mesmo o sabor.... e como já devem ter percebido eu como fotografa não sou grande coisa.... passo a receita e se conseguirem (claro que conseguem eu, é que sou muito trapalhona) façam um bem mais bonito ok?

Este semi frio foi feito na terra e como tal, temos de fazer com pouco ou nenhum açúcar, desta vez levei tudo...

Eu chamo semi frio ou chesecake para mim é igual, mas já percebi que a diferença é se leva queijo ou não. este levou quark em vez de natas, mas como para mim é uma substituição normal chamo semi frio mas chamem o que quiserem é mesmo bom, e o mais saudável que consigo fazer (até agora, claro)

Ingredientes:

2 Embalagens de gelatina de mirtilio sem açúcar (usei da condi)
1 embalagem de quark (acho que são 500 grs)
1 Embalagem (das fininhas) de palitos champanhe (sim condenem mas, não consigo comer bolachas digestivas...)
2 Iogurtes naturais (não eram gregos eram normais sem açúcar
2 Colheres de sopa de stevia mascavado

Modo de preparação:

Fazer os dois pacotes de gelatina conforme as instruções da embalagem e reservar, deixar arrefecer mas sem solidificar.

Partir os palitos champanhe em pedaços e colocar no fundo de uma forma amovível.

Bater com a batedeira o quark com o açúcar até ficar tipo chantily, acrescentar os iogurtes aos poucos.

Colocar em cima dos palitos

Levar ao frio durante algum tempo para não se separar quando se coloca a gelatina (aqui aconselho a levar ao congelador mesmo, já aprendi que fica muito mais sólido e não se mistura depois como podem ver no semi frio de ananás, ficou bem mais bonito)

Colocar a gelatina depois de fria mas não solidificada em cima (e rezar muito para que não se solte a mistura branca, caso isso aconteça iram ter um semi frio igualzinho a este, em, que a tem parte branca, gelatina e parte branca, sim uma parte subiu...)

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.








Semi frio de Ananás


Bem a menina do blog A minhas predições aqui, sim esta menina tirou um dia para postar várias receitas de semi frios, cada um mais bonito que o outro, e assim sendo sõa tão fáceis de fazer.... que cada um inventa a sua maneira certo?

Pois na terra apeteceu-me fazer, estava tanto calor.... mas como sempre nunca há nada que é necessário e temos de inventar ainda mais que o normal, para fazer alguma coisa, até porque aqui temos de ter cuidado com os doces e tentar evitar os açúcares, claro que só é possível se eu souber o que vou fazer e trouxer os ingredientes certos, mas, nem sempre isso acontece....

Pronto cá vai....

Ingredientes:

1 Torta tipo dan cake (usei morango)
1 Pacote de gelatina ananás sem açúcar
1 Lata pequena de rodelas de ananás
2 pacotes de natas para bater
2 folhas de gelatina

Modo de preparação:

Esfarelar a torta e forrar a base de uma forma de fundo amovível.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante uns cinco minutos mais ou menos.
Bater as natas em chantily.
Em 3 C. Sopa de água derreter as folhas de gelatina no microondas, e juntar ao chantily muito devagar para não perder o ar.
Colocar em cima da base de torta e levar ao congelador uns 15 minutos mais ou menos.
Fazer a gelatina conforme a embalagem (esta levou 500 ml de água, por isso ficou tão alta a parte da gelatina) deixar arrefecer mas não solidificar.
Retirar do congelador o semi frio e colocar as rodelas de ananás a decorar a gosto.
Voltar a colocar no congelador mais uns mitos até a gelatina arrefecer.
Colocar a gelatina com a ajuda de uma colher para o ananás não se deslocar e para não sair creme, levar ao frigorífico de deixar solidificar.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.



Delicia Gelada de Groselha




Esta receita foi inspirada na Revista Segredos de Cozinha n.º 15, não resisti uma delicia fabulosa, impossível resistir.

A receita original tinha 3 camadas de morango, groselha e nata, mas... eu só fiz groselha e nata e não me arrependi nada.

Cá Vai....

Ingredientes:

Base de Bolacha

200 Grs de bolacha tipo Maria
150 Grs de manteiga (amolecida)
250 Grs de chocolate em pó
1C. (Sopa) açúcar
1 Ovo

Cremes

7 Folhas de Gelatina incolor
600 ml Natas para bater (usei Parmalat)
1 Lata de leite condensado
0,5 dl de Xarope de groselha

Molho de chocolate.

1/2 Tablete de chocolate para culinária
5 C. Sopa leite

Modo de preparação:

Para base:

Colocar no processador todos os ingredientes e misturar (fica tipo salame).
Forrar uma forma de fundo amovível com a base e levar ao frigorífico (levei ao congelador)

Para Cremes:

Colocar as folhas de gelatina em água fria para hidratar.
Bater as natas com o leite condensado.
Levar um pouco da mistura dos leites ao microondas para dissolver as folhas de gelatina, e juntar novamente a mistura de natas e leite condensado.
Separa em duas tigelas metade da mistura de natas, e numa delas colocar o xarope de groselha, mexendo devagar com uma colher.
Colocar uma das misturas em cima da base (Coloquei a de groselha) e levar cerca de 15 a 20 minutos ao congelador (para a que fica cá fora não solidifique e para que não se juntem as duas)
Colocar a outra (natas) em cima e levar novamente ao congelador cerca de 1 a duas horas, até estas mesmo gelado.
Retirar a forma se for necessário usar um pano embebido em água normal ou morna para passar no aro para que este se descole mais facilmente.

Preparar o molho de chocolate.

Derreter no microondas o chocolate com o leite até estar bem derretido, e deitar em cima da delicia, (como esta está congelada o chocolate fica logo sólido é preciso com uma colher espalhar o mais rápido possível).Em cima enfeitei com missangas brancas mas podem enfeitar com cocô e morangos, fica ao vosso critério.
Retirar para fora cerca de 10 a 15 minutos antes de servir para ser mais fácil partir.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.



Fraisier






Bem respondendo ao desafio do blogLemon & Vanilla o 5º desafio fraisier for sweet world challenge (sim perdi os 3 do meio com muita pena minha) adorei mais uma vez superar-me a mim mesma, e tentei ao máximo fazer conforme a receita, mas já me conhecem aldrabo sempre tudo, desta vez foi o bolo em si (fiz duas vezes e o bendito ficou da espessura de um crepe e rijo demais para bolo, claro que se comeu mas.... tive de fazer um bolo de fécula de batata pois queria muito este bolo para o aniversário da sogra)e o massapão (que coloquei pasta americana)

Bem a essência do creme, não tenho como descrever, não coloquei kirsh mas coloquei licor beirão, uma divindade (até para mim que nunca coloco nada de álcool nem na comida), não consigo elogiar este creme, uma coisa de outro mundo que irei com certeza usar noutros bolos.

Pelo que percebi o bolo deveria ser um genoise (que se caracterizava pela manteiga derretida no final e não levar fermento) aqui falhei a manteiga fiz um bolo de fécula de batata sem fermento e sem manteiga, é que os dois genoises que fiz ficaram impróprios para um bolo, descobri mais tarde a culpa é da quantidade de acessórios que as máquinas hoje em dia trazem, se tivesse batido a massa com a vara das claras.... em vez da vara dos bolos, talvez tivesse crescido, mas enfim....

O creme segui a risca pois não achei nada complicado e todos diziam maravilhas só podia não fazer alterações, se bem que coloquei licor beirão em vez de kirch.

Quanto a massapão, não gosto do sabor da amêndoa, perguntei a Lia que foi uma querida, e disse que poderia substituir por avelãs mas para ter cuidado que ficaria mais mole, eu esqueci as avelãs e quando queria fazer o bolo só tinha restos de pasta americana em casa, e assim sendo juntem todas as cores e deu este marmoreado.

Foi um bolo divino até o papel vegetal lamberam, nunca me senti tão importante com um bolo de aniversário além da vista estava delicioso.

Obrigado mais uma vez por estes desafios e a ver se não perco mais nenhum, já fixei dia 20 ehehe...


Ingredientes para o bolo:

6 Ovos (gemas e claras separadas)
100 Grs fécula de batata
250 Grs açúcar

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas como açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e o volume dobrado, misturar as claras com a espátula para não retirar o ar das claras.
Levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos.
Desenformar depois de frio.

Partir ao meio no sentido horizontal e esperar para montar o fraisier. (muita atenção este é um bolo demasiado fofo e que por vezes custa bastante a cortar por se esfarelar muito.)~

Para o Mousseline:

2 C. Chá de aroma de baunilha
350 ml de leite (usei meio gordo)
2 Ovos (usei M)
2 Gemas
150 Grs. Açúcar
50 Grs. Maisena
2 C. Chá Licor Beirão
200 Grs de manteiga sem sal (usei vaqueiro)

Levar ao lume o leite com o aroma de baunilha, deixar ferver e depois amornar.
Numa tigela mexer a maisena com os ovos, as gemas e o açúcar, misturar bem.
Colocar umas conchas de leite já fervido e morno, misturar bem e deitar novamente no tacho, sempre a mexer para engrossar e não criar grumos, se necessário usar a varinha mágica, misturar o licor beirão, retirar do lume.
Misturar 100 Grs de manteiga até esta derreter.
Colocar no frio até estar bem frio (usei no dia seguinte)
Colocar a restante manteiga á temperatura ambiente, bati com a batedeira.

Montagem

+ 350 Grs de morangos
Pasta Americana Q.B.
Compota ou doce de morango

Colocar papel vegetal na forma onde cozeu o bolo (convém ser de fundo amovível, e colocar uma tira de papel vegetal na lateral.
Colocar uma parte do bolo na forma, partir os morangos, depois de lavados, colocar em volta da forma toda, colocar o creme e ocupar os espaços entre os morangos.
Colocar o resto dos morangos partidos em cima do creme, reservar alguns para enfeitar.
Colocar a outra parte do bolo em cima.
Barrar com a compota de morango (vai servir de "cola")
Estender a pasta americana (usei branca, vermelha, azul, amarela e verde, tinha vários restos) com a ajuda do rolo da massa e cortar do tamanho da forma, colocar em cima da compota.
Enfeitar com morangos ou a gosto.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito












Semi frio de Dulcis Recheio de Ananás

Semifrio ananas 5.jpg

 

Cá vai a receita do meu semi frio de ananás.
Ingredientes:
400 g de natas Dulcis (montam depressa e fica muito fofo)
1 lata leite condensado
1 pacote de gelatina royal neutra (equivale a 6 folhas de gelatina)
Ananás em lata (5 rodelas partidas ao meio)
Ducis recheio de ananás
morangos qb (para enfeitar
Toping dulcis menta e morango (para enfeitar)
Cacau em pó dulcis (para enfeitar)


Modo de preparação:
Coloca-se na batedeira as natas, quando estiverem fofas acrescenta-se o leite condensado, mas continua-se a bater.
A parte numa tigela prepara-se a gelatina (primeiro com um pouco de água fria, depois acrescenta-se água quente não a ferver)
Deita-se para a mistura a gelatina e continua-se a bater.
Coloca-se metades de ananás em lata na parte lateral da forma amomivel

Coloca-se a mistura na forma e leva-se ao frio até solidificar (ficou a noite toda)
Desenforma-se e coloca-se em cima dulcis recheio de ananás.
Enfeita-se com alguns morangos e toping de menta e morango, também um "pózinho" de cacau (para não ficar tudo amarelo).
Agradeço à Dulcis, Lda? porque os ingredientes são super versáteis e dão para tudo :)
Espero que gostem se fizerem algo inspirado..... avisem

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