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A Cozinha da Anita

A cozinha rápida, e saborosa...

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Bacalhau à Etelvina


Mais um desafio superado, o blog da Piteca foi o escolhido e eu escolhi esta receita um pouco diferente mas que adorei.

A receita original.



Ingredientes: 

500 g de bacalhau demolhado 
1,5 kg de batatas (usei batatas em rodelas pré fritas, e coloquei-as no forno em vez de as fritar)
1 cebola grande 
3 dl de azeite 
6 gemas 
Pimenta branca acabada de moer da Suldouro 
Salsa picada da Suldouro 

Modo de preparação: 

Coza o bacalhau, retire-lhe as peles e espinhas e abra em lascas. Descasque e corte as batatas em rodelas grossinhas que se fritam em óleo fervente, sem deixar ganhar cor. (eu coloquei as pré fritas no forno cerca de 30 minutos, a meio virei para dourar dos dois lados.)
Num pirex  colocam-se camada alternadas de batatas fritas e lascas de bacalhau, terminando com uma camada de batatas. 
Pica-se a cebola tão miudinha que fique quase uma espuma e leva-se ao lume num tacho com o azeite, só até cozer a cebola. 
Num recipiente à parte desfaça as gemas ás quais se junta pouco a pouco o azeite e volta ao lume a engrossar sem ferver. Tempera-se com um pouco de pimenta. 

Despeja-se este molho sobre o preparado de bacalhau e batatas e leva-se ao forno pré-aquecido a 
180º C a cozinhar durante 10 minutos.  

Polvilha-se de salsa picada e serve-se.  
Eu devo ter deixado o molho secar demais, ou simplesmente não fiz tanto para a quantidade de batatas e bacalhau que utilizei, sim fiz para 5 pessoas....

Mas ficou um bacalhau bem diferente e muito delicioso.



Esta receita foi feita em parceria com:






Strudell de Bacalhau com Alho Francês


Esta é mais uma receita do blog Recanto com Tempero da Ana G. Neves.

Este strudell é uma maravilha, tenho pena de não ter feito dois, pois servi como refeição e foi pouco.

Ficou mesmo uma divindade, a receita original é com bacalhau e brócolos mas cá em casa esses são mais dificies de engolir, por isso combinou mesmo bem com o alho francês

Deixo aqui a receita original e a minha com as alterações.


Ingredientes:

1 Posta de bacalhau cozida e desfiada
1 Alho francês cortado em rodelas, cozido e escorrido *
2 folhas de massa filo
1 cebola
2 dentes de alho
100 mL de natas
4 colheres (sopa) de pão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1óleo q.b. para pincelar a massa filo
sal q.b.
pimenta q.b.
sementes de linhaça amarela q.b.

Modo de preparação:

Cozer a posta de bacalhau e desfiar. Reservar.
Cozer o alho francês, cozi na múltipla da Tuperware no microondas coloquei água e deixei cerca de 7 minutos no microondas potencia máxima. Não esqueçam de verificar se já está, as potências dos microondas variam e o tempo também. Escorri na múltipla e com a ajuda de uma colher retirei o excesso de água. Reservar.
Numa frigideira colocar a cebola, os alhos picados com o azeite, deixar alourar.
Adicionar o bacalhau bem escorrido e o Alho Francês bem escorrido, vá mexendo até ficar com um gosto de refogado.
Ajuste o tempero com sal ( se necessitar) e pimenta. 
Junte as natas e o pão ralado, deixe secar um pouco. Deixe arrefecer e reserve.
Abra as folhas de massa filo e pincele uma com óleo, coloque a outra em cima e volte a pincelar com óleo.
Assim que a mistura esteja fria, coloque em cima da massa e feche esta, primeiro as pontas horizontais e depois as verticais enrolando assim o preparado.
Pincele em cima o rolo e coloque umas sementes de sésamo.
Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal até o rolo estar dourado.
Sirva quente ou frio cortado ás fatias.

Serve como entrada e se quiserem usar como refeição é melhor fazer um acompanhamento porque é tão bom que vai muito depressa. 




Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito


Salada de Bacalhau com Grão


Uma receita só para tirarem ideias.

Por vezes as receitas habituais a gente esquece naquele aperto que não se sabe bem o que fazer e uma coisa super simples e antiga, muito saborosa para o verão uma comida fresqueinha.

Cebola e alho picados finamente, bacalhau cozido e desfiado, batatas cozidas e cortadas em pedaços pequenos, ovos cozidos. 
Temperar com azeite, vinagre e sal.
Se quiserem coloquem um pouco de salsa a enfeitar.

Super simples e delicioso não?

Pataniscas de Bacalhau c/Legumes




Com este calor teve de ser e, mesmo assim foi muito agreste estar na cozinha em frente ao fogão.

Desta vez experimentei cozer as postas de bacalhau na micro arroz, sim leram bem, coloquei na micro arroz as postas de bacalhau e coloquei água até estarem tapadas, coloquei só a tampa de cima (omiti a tampa do meio).

Na mandolina ralei 2 cenouras e 1 courgete, juntei o bacalhau desfiado.

Numa tigela à parte, coloquei 200 grs de farinha de milho, 200 Grs de maisena, 1 ovo e 33 cl de cerveja, mexer bem para não criar grumos, temperar com sal (atenção pouco porque o bacalhau já tem algum) e pimenta (usei suldouro).

Juntar aos alimentos e envolver bem.

Fritar numa frigideira com pouco óleo (só mesmo no fundo), esta foi a parte mais difícil devido ao calor intenso que estava na minha cozinha, foi uma refeição fresca e leve.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito.


Bacalhau à Gomes Sá


Depois de tanto ver receitas de bacalhau à Gomes Sá não venho ensinar nada a ninguém, venho inspirá-los tal como me inspiram a mim.


Cozi bacalhau que já estava demolhado e desfiei.
Cozi batatas já descascadas e cortadas em rodelas de modo a que ficassem ainda rijas.
Numa frigideira fiz um refogado com bastante azeite, cebola cortada em rodelas e bastante alho, deixei a cebola ficar macia e ganhar alguma cor.
Cozi ovos e cortei em rodelas.
Numa travessa de levar a mesa coloquei bacalhau, o refogado em cima e depois as batatas, em cima os ovos, polvilhei com salsa picada das Aromáticas vivas.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito

Bacalhau Gratinado com Cenoura e Couve Portuguesa


Mais um desafio superado, desta vez decidi fazer Uma receita do Blog As Receitas da Mãe Galinha mas com uma pequena alteração para ficar mais natalicio.

Este foi mais um desafio de Natal do Cantinho das Cozinheiras. 


Vamos lá.


Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
600 g de cenoura
300 g Couve Portuguesa picada (tipo caldo verde)
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 col. de sopa de polpa de tomate
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.
Pão ralado com salsa
Para o molho bechamel
Usei a água da cozedura do bacalhau
Farinha
Manteiga
Sal
Pimenta
Noz Moscada
 Modo de preparação:

Num tacho colocar água e o bacalhau, cozer, retirar o bacalhau, reservar a água e desfiar assim que estiver frio.

Noutro tacho colocar a manteiga, assim que esta derreter colocar a farinha (mais ou menos 2 colheres de sopa bem cheias), mexer, ir acrescentando a água da cozedura para que fique um molho não muito espesso, temperar com sal, pimenta e noz moscada, reservar.

Numa frigideira colocar o azeite, a cebola picada e o alho, deixar refogar um pouco, assim que a cebola estiver transparente colocar a polpa de tomate e mexer, deixar mais um pouco, colocar as cenouras raladas e a couve, mexer e deixar cozinhar até que fique macio.

Assim que terminar os legumes juntar o bacalhau e o molho bechamel. Colocar num tabuleiro e polvilhar com pão ralado com salsa.
Levar ao forno até ficar dourado.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito






Bacalhau de Regalar

Mais uma receita tirada do livro, Noiva, Esposa e Mãe.
Uma receita super simples e fácil de executar, mas, não tem medidas, vou transcrever tal e qual o livro.

Faz-se um bom refogado, com azeite e cebola. Quando esta ficar loirinha, junta-se alhos, salsa, uma folha de louro, pedaços de tomates e algum colorau e pimenta.
Deixa-se apurar bem, retira-se o louro e a salsa, junta-se o bacalhau (previamente demolhado) aberto em pequenas lascas e apura-se ainda mais um pouco.
com margarina, unta-se um prato fundo «pirex», no qual se deita o bacalhau, o molho, azeitonas sem caroço e ovos cozidos, cortados às rodelas.
Cobre-se tudo com puré de batata e doira-se com uma gema de ovo. Polvilha-se, em seguida, com pão ralado e vai ao forno a aloirar.

As alterações que fiz foram: Polpa de tomate em vez de tomates aos pedaços, não usei colorau, e a salsa usei congelada já cortada por isso não deu para tirar, esqueci do pão ralado no fim.

Adorei esta receita ficou super diferente mas muito deliciosa, tinha várias texturas, as azeitonas, o ovo, o suave do puré, muito boa "regalámos-nos" mesmo.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito




Bacalhau á Cozinheira

Retirado do famoso livro "Noiva, Esposa e Dona de Casa" mais uma relíquia, super fácil e tão bom....

Receita transcrita tal e qual no livro por isso não tem medidas....

Demolhe uma boa posta de bacalhau, parta-a em lascas e envolva-a num polme grosso feito de farinha desfeita em leite e frite em azeite.

Noutro tachinho de barro deite azeite de maneira que cubra o fundo; deite cebola ás rodelas e um dentinho de alho e ponha em lume brando.

Vá retirando o bacalhau da frigideira e deitando no tachinho, conserve este sempre tapado  para não deixar fugir o calor.

Deixe ferver até cozer a cebola.


OBS. Só não usei o tacho de barro, fritei e fui colocando numa frigideira onde estava a "cozinhar" a cebola e o alho.


Eu sei, eu sei não passam de pataniscas, mas isso foi o que eu disse depois de ler e fazer a receita, mas pelo menos eu não faço pataniscas assim coloco ovos no polme e este "refogado" onde elas ficam a "marinar" enquanto a cebola e o alho cozem fica divino, garanto.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom proveito

Bacalhau c/Natas


Há muito tempo que não fazia um bacalhau com natas deste meu livrinho da vaqueiro.

O molho que se faz é uma delicia.

Ingredientes:

Bacalhau cozido desfiado
Batatas fritas aos cubos (usei das congeladas)

Para o molho:
1 C. Sopa Farinha
2 C. Sopa de margarina vaqueiro
250 ml de leite
1 C. Sopa de mostarda
1 C. Sopa de sumo de limão
Noz moscada e pimenta a gosto
1 Pacote de bechamél (usei parmalat)



Modo de preparação:

Untar um pirex com margarina, colocar o bacalhau já cozido e desfiado e livre de espinhas, fritar as batatas e colocar em cima do bacalhau.

Molho:
Num tacho colocar a margarina até derreter, depois com muito cuidado colocar a farinha até formar uma bola, ir mexendo sempre e acrescentar o leite, até ficar um creme, mexer sempre para não engrossar muito, colocar o molho bechamel, e retirar do lume.
Temperar com a mostarda, o limão e a noz moscada a gosto.
Deitar em cima das batatas e levar ao forno a gratinar.

Espero que gostem e se inspirem.

Bom Proveito

Bacalhau com Natas á minha moda


Adoro bacalhau com natas e dantes fazia um espetacular que estava na revista da vaqueiro (muito antiga... receitas de peixe), mas este é mais simples e ainda dá para comer mais uns legumes "camuflados". Eu sei que fica muito calórico na mesma mas....

Ingredientes:

1 posta de Bacalhau
3 dentes de alho picado
1 Cebola média picada
1 fio de azeite
1 embalagem de "Juliana" (ou então cortar cenoura e couve lombarda bem fininha tipo "Juliana"
2 Pacotes de Batata Frita Palha
1 Embalagem de molho béchamel 500 ml
1 embalagem de nata 200 ml
Algum leite (se necessário)
Queijo Ralado Q.B.

Modo de Preparação:

Cozer a posta de bacalhau e seprar a pele e espinhas.

Numa frigideira colocar o azeite, alho e cebola, deixar alourar.

Colocar os legumes e deixar refogar um pouco depois colocar o bacalhau e em ultimo as batatas palha, (nesta altura é dificil mexer a frigideira, mas é por pouco tempo, pois as batats acabam por "cozer" um pouco e baixa o volume)

Numa tigela á parte, misturar o molho béchamel, e as natas ( se estiver muito espesso adicionar um pouco de leite)

Colocar a mistura de molhos na frigideira e tentar envolver tudo junto.

Colocar numa travessa para ir ao forno e colocar o queijo ralado em cima, levar a gratinar um pouco (eu coloquei na patusca adoro fazer o bacalhau ai ).

Bom proveito espero que gostem e se inspirem